包粽子了

端午節學包粽子……

用料  

包粽子了的做法  

1. =粽葉=
   
   粽葉品種繁多一般以箸葉（zhù yè）、箬葉（ruò yè）、蘆葦葉製成， 是製作粽子必不可少的材料，南方一般以箸葉、箬葉為主，北方以葦葉為主。
   
   箬葉，這是我們常用的粽葉，選表面光滑軟韌的較好。粽葉買回來之後就要放在清水中浸泡， 用前先用水煮一下， 讓粽葉變軟，韌性更強，包粽子時候不容易破裂。
   
   如果沒有鮮品，幹葉也可以，不過香味就略遜一籌。將曬乾的粽葉，買回來放在温水裏泡，用刷子把葉子的兩邊都刷一遍，再過涼水，反覆數次，粽葉才算洗乾淨，放在水裏一直泡到要用時拿起來，攤平，稍稍晾乾。用不完的粽葉可以曬乾保存。
   
   =粽繩=
   
   可以選用白色的棉繩或者其他天然材料的細繩。為了區分不同餡料的粽子，可準備多種顏色的繩子。
   
   =粽米=
   
   上好的糯米洗淨，先用冷水泡3小時以上，包粽子前撈起來，放在竹篩中，瀝乾水分。

2. ➤取2片粽葉，抹乾水分，順向1/3處重疊平放在手心。如果很寬很長的粽葉，1片也可以。

3. ➤將粽葉旋轉， 在1/3處折成漏斗圓錐形。

4. ➤在漏斗中舀入糯米（豆沙粽就是先放入一半糯米，然後放入豆沙，再用其餘的糯米填滿），用手或者勺子將糯米壓實。

5. ➤接着將上端多餘的兩片粽葉折回蓋住上面的糯米，用手捏出尖角，然後用粽葉的尾部用力包裹好粽子，不要留有縫隙。

6. ➤用繩子環繞粽子四面數圈，將粽子緊緊裹住，並在粽腰處紮緊打結。（此步驟非常重要，如果繩子捆得不夠結實，在煮制過程中粽葉會有鬆開的可能，這樣就前功盡棄了）

7. ➤煮粽子一定要在水滾以後才能放入粽子，並且水面一定要浸過粽面，不然沒被水浸着的粽子無論如何也煮不熟的。水開之後中火還需煮制2小時以上。
   
   ➤粽子很難熟，如果用高壓鍋煮比較省時省力。高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可。如使用普通湯鍋煮制，水開之後中火還需煮制2小時以上。

小貼士

➤在煮粽過程中如需加水應加入沸水，而不要添加冷水。
吃不完的粽子一定要放在冰箱。冷藏最好不要超過3天。冷凍不要超過兩個星期，吃之前再加熱。粽子剝開後如有黏絲，表示粽子可能放很久了，不新鮮。