椰汁豌豆糕

想念我（的菜）不？
從今晚開始，
花吃姐姐正式迴歸廚房。

第一頓宵夜，做點什麼好呢？
被大魚大肉狂轟濫炸了一週之後，
先來點清淡的調調胃吧。

用料  

椰汁豌豆糕的做法  

1. 下面這張圖一出，
   估計小白同學會冒出好幾個問號。
   不如我就自問自答吧。
   嗯，已經知道很多的你，請直接跳讀。
   
   吉利丁粉就是魚膠粉啦，
   是提取自動物的一種蛋白質凝膠，
   純蛋白質成份，不含澱粉，
   不含脂肪，低熱量低卡路里，
   凝固，是它能起到的最大作用。
   
   慄粉不是板栗粉，
   是玉米製成的澱粉，
   用它調製出來的糕點，
   質地會更粘稠軟滑。
   
   圖中幾樣陌生材料，手氣好，
   在同一家淘寶店就能順利購得。

2. 幹豌豆，就是曬乾的豌豆，
   黃色、綠色市場上都有賣，
   做豌豆糕，建議買黃色的。
   提前用清水浸泡過夜或4~5小時，
   泡開的豆子才容易煮爛。
   
   提供兩個比較靠譜的煮豆方案：
   一、泡開之後，
   和冷水一起入鍋煮15~20分鐘，
   每個人對豆子的軟硬度追求不同，
   就依個人喜好適當增減時間吧。
   二、先冷水入鍋煮5分鐘，
   取出用冷水沖洗一下，
   再回鍋，加開水煮15分鐘，
   關火，不要開蓋，
   燜至變涼，豆子便會酥軟。
   
   不管你選擇了哪種方案，
   最後都要取出瀝乾水分。
   沒給夠時間泡發，
   我最後採用的是第三種方案，
   用高壓鍋“高壓”30分鐘，
   有點“壓”過頭，
   部分豆子已經沒有豆樣，
   所以被拒絕出鏡。

3. 豆子準備工作完畢後，
   就可以動手了。
   取一隻小碗，倒入30克魚膠粉，
   和80克清水調勻，

4. 另取一隻碗，
   把120克栗子粉和240克清水拌勻。
   這麼多克數，
   憑感覺誤差會有點大，
   尤其是那些數學是體育老師教的同學，
   更需要電子秤和量杯的關懷。

5. 鍋裏倒入椰漿和白糖，
   中大火燒開，煮至白糖溶化，
   這個甜度，我覺得剛剛好，
   如果你的口味偏甜，
   可以再多放點白糖。

6. 再倒入鮮牛奶，

7. 不斷攪拌，

8. 等再次燒開後，轉中火，
   加入調好的魚膠粉，攪拌均勻。

9. 接着緩緩倒入慄粉漿，
   一邊倒一邊輕輕攪拌，
   慄粉漿放置一段時間後，
   會出現沉澱現象，
   所以入鍋之前要再攪拌一下。

10. 煮大約10分鐘，
    煮到鍋裏有氣泡產生，
    再倒入豌豆拌勻。
    煮的過程中，攪拌不要停，
    這樣不僅可以避免糊鍋，
    而且做出的豌豆糕會更加柔韌爽滑。

11. 然後找一個合適的容器，
    或盤子或杯子或小碗，
    把還是糊糊狀的豌豆糕裝進去塑形。
    動作要快，
    豌豆糕稍微冷卻就會開始凝固。
    面上撒桂花增香添色，當然也可以不要。
    
    這一鍋糊糊，我分裝了兩種容器。
    一部分裝盤裏，
    盤底鋪錫紙或保鮮膜可以防止黏底，

12. 另一部分裝玻璃小碗，

13. 送入冰箱冷藏至少2小時。

14. 然後取出來切塊吃，

15. 用勺子直接挖着吃。
    甜滋滋，真好吃，
    咬在嘴裏有一種嫩嫩的感覺，
    嘴巴很開心。

小貼士

其實椰汁豌豆糕，
大名叫椰汁馬豆糕，
（馬豆就是乾的豌豆）
是香港十大甜品之一。
花吃姐姐畢竟是業餘小廚，
可不敢説，以上做法就是最地道的。
但吃過的人都説真好吃哈。

忘了之前在哪裏看過，
某個大廚教做的豌豆糕，
除了加牛奶，還加少許牛油，
我還沒試過，個人感覺會偏膩一點，
如果你們有興趣，可以做來比較一下。


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