柳州酸辣螺螄雞

風味獨特的柳州螺螄雞，以鮮、香、酸、辣深受柳州人民的喜歡，特別是濃濃的螺螄筒骨湯裏，伴着滑嫩的雞肉，讓人流連忘返。

用料  

柳州酸辣螺螄雞的做法  

1. 先將螺螄泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。

2. 洗淨螺螄，放入鍋內炒幹，同時用高壓鍋煮好筒骨湯。

3. 將炒幹水的螺螄起鍋，將蒜米、姜、幹辣椒、乾薑、草果、八角、桂皮、香葉、花椒等香油放入燒紅的油鍋內小火爆香出味（油可多些）。

4. 香料在油鍋內爆出香味後，便將香料剷出，將螺螄倒入油內爆炒五六分鐘，此時可重新加入七八片生薑、七八粒蒜米、幹辣椒若干節（適個人口味而定）、鹽、料酒、白酒、糖、紫蘇、酸筍、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分鐘，使前面爆好的香料油滲入螺螄。

5. 筒骨湯熬好後，將炒好的螺螄、香茹一起放入湯內熬半個小時，如果要想湯清些，就將筒骨撈出再熬。熬的過程中，為使螺螄更入味，可以加鹽一起熬。

6. 此時，可將雞焯水。等螺螄筒骨湯熬好後，將塊雞倒入湯內煮。雞不用煮太久，剛熟就能關火後，這樣煮出來的雞內比較嫩滑。

7. 最後，將切好的青蒜苗放入湯內，放少許味精即可。

小貼士

喜歡吃酸的，可多放點酸筍。喜歡吃辣的，可以多放些幹辣椒。酸筍的品質很重要，好的酸筍，煮出來的湯味道特別鮮美。
       有些不宜吃酸筍的人，可以不放酸筍，多放點米醋就行了，但味道肯定會差一點。
       一般一斤螺螄配半隻雞就行了。