螺螄鴨腳煲（柳州風味）

柳州最出名的就是螺螄粉，其次少不了螺螄鴨腳煲，每一個柳州人家鄉的味道。前兩天朋友叫我教她做，煮出來她很滿意，哈哈哈，所以今天發個帖系統教學，很多細節請大家注意看。
炒螺螄少不了的三樣東西就是酸筍，紫蘇，啤酒。地道的柳州風味酸筍是必不可少的，外地的朋友可以去某寶買。螺螄和酸筍可以説是絕配了，學會了不比外面餐廳的差哦～

用料  

螺螄鴨腳煲（柳州風味）的做法  

1. 螺螄買回來放清水裏浸泡，撒些鹽讓它吐沙。我這裏買的是石螺，因為我不太愛吃田螺（看個人喜好）泡一兩個小時就行，儘早煮掉，不然它們會產卵影響口感～

2. 牛骨冷水下鍋，放點白酒薑片焯水。（沒有牛骨的可以用豬筒骨味道也是很棒的）

3. 洗乾淨血水的牛骨放到湯煲裏燉。按燉湯鍵就行

4. 鴨腳瀝乾水分剪掉指甲放油鍋裏炸，注意：第一次炸鴨腳可能會被噴到懷疑人生，所以我這裏一般都是用專門的油鍋蓋着炸😂不然整個廚房都是油花～

5. 油炸過的鴨腳放到冷水裏浸泡，讓它皮肉分離～

6. 接下來我們開始炒螺螄了，鍋內熱油把香料和酸筍，薑片一起倒進去翻炒，放一些醬油，耗油，一小勺白酒，一小勺白糖。我們要把酸筍炒出香味，多翻炒一下不着急，不然後期煲湯的時候酸筍會有酸臭味。

7. 然後我們開始放螺螄，炒螺螄的時候會出很多水，放醬油耗油翻炒，這裏注意多放些鹽，不要害怕鹹，多放一些，為了讓螺螄更好入味，而且後期我們要放高湯的，如果鹽不夠後期螺螄煲湯會很淡很腥。

8. 炒螺螄的時候會出很多水，大火炒到差不多收汁再放啤酒

9. 啤酒我用的是這個，一定要用啤酒味濃的啤酒，柳州的小朋友推薦大家放漓泉！！真的超級香！！這是我媽買的，所以將就用吧。一定要買500ml的哦

10. 收汁之後放入一整瓶的啤酒，倒完去別猶豫

11. 水開了放紫蘇梗，先不用放紫蘇葉。。然後蓋上鍋蓋中火慢慢燜

12. 這裏我們開個小差把鵪鶉蛋煮熟了剝殼備用（鵪鶉蛋煮熟了馬上過冷水，泡冷了再剝殼就不會粘手啦）

13. 剛才放啤酒的螺螄一定要燜到湯汁差不多收幹，再倒入半瓶啤酒，然後放入鴨腳進去翻炒（因為鴨腳如果處理不好會有腥味，所以這個步驟其實是幫助鴨腳去除腥味的）

14. 轉眼我們的牛骨湯煲好了，螺螄也必須要收汁，然後整鍋螺螄鴨腳一起倒入牛骨湯中慢慢煮（我這裏用的是電磁爐鍋，慢慢讓牛骨和螺螄味道融合）根據個人口味放些適量鹽，煮個十分鐘左右就行。

15. 這時候高湯和螺螄的味道慢慢變得鮮美，我們把鴨腳全部夾出來放到高壓鍋裏，再放一些螺螄湯和薑片。大火噴汽轉小火壓十五到二十分鐘，這個步驟是為了讓鴨腳變得軟糯，是必須的步驟，如果不壓的話就算煮到湯汁幹了它都是硬到咬不動的😌😌😌😌

16. 高壓鍋壓鴨腳的同時我們可以在螺螄湯裏煮油豆腐啦～蓋上鍋蓋慢慢煮。這個湯不需要大火，電磁爐中小火慢慢熬，整個廚房香氣四溢😌😌😌😌😌

17. 鴨腳煮好之後全部倒入螺螄湯裏，再放鵪鶉蛋和切好的馬鈴薯，還有剩下的紫蘇葉，再根據個人口味適當調成鹹味。蓋上蓋子慢慢煮，馬鈴薯煮熟了就可以開動啦～（柳州鴨腳煲一般都是放芋頭，但是芋頭太膩了我比較喜歡吃馬鈴薯所以沒放芋頭，配菜這些大家可以根據自己的喜好來放～還有就是我家鍋頭太小了，我把牛骨全部夾出來咯，因為放不下，如果大家家裏鍋頭很大就不用夾出來，牛骨頭跟螺螄慢慢熬鮮味只會更加濃～）

18. 大功告成，湯頭鮮味濃郁，鴨腳軟糯適中，賣相也好，馬鈴薯油豆腐都很入味，螺螄肉也還是挺脆的，沒有煮爛。太完美了～～

19. 喜歡吃辣的朋友可以適當淋一些辣椒油，賣相有沒有跟外面餐館的很像哈哈哈

20. 舒爽

21. 配個低卡蘇打飲料舒爽～

22. 邊吃邊煲劇，下飯，舒爽～

小貼士

已經很詳細很囉嗦了，還有不懂的可以留言問我
廢話再説一遍，炒螺螄一定要有酸筍，紫蘇，啤酒！！
相信我。。螺螄不放紫蘇香味少一半，酸筍一定要炒香不着急，啤酒有條件的試一下漓泉🙈🙈🙈
Over～