螺螄煲（柳州人的家常菜）

在柳州隨時都能弄一鍋螺螄煲，就像煮一碗麪條一樣，自己吃或者招待客人都很nice🌸🌸

用料  

螺螄煲（柳州人的家常菜）的做法  

1. 豬腳簡單焯水煮10分，趁熱撈出晾乾水，豬皮上面扎針，當然扎得也久越好。

2. 扎針後抹白醋，抹完一遍再來幾次，晾乾。

3. 冷油下鍋，油稍微蓋過面，直接蓋鍋蓋。

4. 油燒開後，從鍋蓋上面可以看見油四處飛濺留下的痕跡。大火燒得5分鐘這樣改小火，10分後翻動。

5. 翻動後再炸5分鐘後，起鍋。（我喜歡吃有嚼勁的，想吃粉諾諾的那種還得繼續炸，炸到骨頭看見有點焦去。）

6. 起鍋直接放事先準備好的冰水。

7. 來一張冰水泡10分的樣子。

8. 準備配料，豬腳泡30分鐘，一起入電鍋壓30分鐘。

9. 這個是壓好的樣子。

10. 等待壓豬腳的時候，把螺螄屁股給剪好了。

11. 清水+姜+料酒是，燒開放螺螄焯水，記得把上面的浮漂撈出哦。

12. 螺螄焯水的同時，起油鍋爆香花椒，蒜米。

13. 再加3勺豆瓣醬爆香。

14. 用漏勺把螺螄直接撈進炒鍋，+鹽+白酒，翻炒爆香，一定要炒久點哦，這樣螺螄肉才有嚼勁。

15. 酸筍今天沒放（哎，酸筍乃靈魂啊，今天有老人家吃飯，只能將就了），不過，放了酸姜紅椒（自家的老壇酸菜哦）。還加了一個西紅柿。‘

16. 再加紫蘇翻炒幾下後倒入前面煮豬腳的湯。

17. 螺螄焯水後不要倒掉，沉澱幾分鐘倒入一半一起煮螺螄（原汁原味嘛）。

18. 配菜隨你意來加。
    （柳州人常吃的有：蓮藕，蘿蔔，豬紅，豬肺，雞胗，豆腐泡，鵪鶉蛋，雞蛋，雞爪，鴨腳，豬肚等等）

19. 土豆煮幾分鐘就粉粉的了，來來來來來，上菜了。