柳州螺螄鴨腳煲

作為地道的柳州人，還有什麼比螺螄鴨腳煲更具吸引力呢！下廚房獨家菜譜，喜歡的自己做哈。

用料  

柳州螺螄鴨腳煲的做法  

1. 螺螄處理好，具體方法參考網上，不單獨説了。
   
   酸筍切片炒幹水分後加鹽炒出備用。
   
   記得事先燉一鍋筒骨湯或者雞湯，用來煲螺螄。

2. 鴨腳最好要帶皮鴨腳，不然炸不發。鴨腳洗淨切掉指甲。鴨腳放入鍋內，放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鐘，撈出洗淨濾幹。

3. 鍋內倒油，(試油温：放入一根筷子，筷子周邊起小泡即可)

4. 
   炸腐竹，起泡即撈出，炸紅薯、芋頭
   炸鴨腳：炸至金黃起泡即可撈出。

5. 雞蛋水煮後剝皮待用
   

6. 準備好菜單所説的全部香料。
   鍋內放兩大勺油，倒入花椒、薑片、幹辣椒炒香。
   放入豆瓣醬炒出紅油，倒入螺螄不停翻炒，加入醬油、蠔油、鹽翻炒，再放入剩下的香料和紫蘇翻炒。
   加入酸筍、泡椒翻炒片刻。

7. 把所有食材倒入裝有筒骨湯的高壓鍋，中小火燉15分鐘即可。

小貼士

豆瓣醬是關鍵