清明時節的螺螄最肥美鮮甜,撩起的饞蟲卻常常被刷洗螺螄殼的浩大工程嚇跑,每次用刷子一顆顆地刷洗螺螄殼到最後幾乎讓人崩潰。懶極生變,懶廚娘實驗多次後的快速有效清洗法跟大家分享一下,此法適用殼比較硬的石螺(河螺),薄殼的田螺不是鐵掌柔情的話建議還是耐心刷好了😂
用料
螺螄 | 2500克 |
酸筍 | 500克 |
姜 | 50克 |
蒜 | 5瓣 |
香葉 | 5片 |
八角 | 2個 |
草果 | 1個 |
桂皮 | 一小片 |
幹辣椒 | 2個 |
花椒粒 | 適量 |
高度白酒或料酒 | 適量 |
鹽焗雞粉 | 半包 |
蠔油 | 適量 |
醬油 | 適量 |
筒骨湯 | 適量 |
紫蘇或薄荷草 | 適量 |
螺螄鴨腳煲(附:螺螄免刷快速清洗法)的做法
提前買回螺螄用清水養一天,在水裏放些辣椒段、滴幾滴植物油、泡入一把鐵刀,這幾樣會加速螺螄吐泥的速度,中途多換幾次水。
螺螄裝入無紡布袋子裏,泡入水盆裏。
無紡布袋子紮緊袋口,像揉麪一樣揉袋子,讓螺螄在袋子裏互相摩擦掉外殼的泥和青苔,盆裏的水渾濁了再換水繼續揉,直到水變清澈,這時會看到無紡布內側粘滿了髒物。螺螄倒入水中用手撈出,一定要用手撈!這樣才能保證螺螄殼碎屑留在水裏不被帶出來。
螺螄瀝乾水分,放入無水無油的鍋里加一點鹽大火幹炒,鹽可以比平常炒菜的量多一些讓螺螄更入味,炒的過程會有螺螄蓋子不斷地掉出,清理掉粘在鍋鏟和鍋裏的螺螄蓋子。
螺螄炒幹以後,大部分螺螄蓋已經粘在鍋和鍋鏟上,盛出螺螄,洗乾淨鍋。
鍋裏不放油,加一勺鹽,幹炒酸筍到水份收幹盛出,洗乾淨鍋。
熱鍋冷油,加入薑片、幹辣椒段、蒜瓣兒,以及草果、香葉、八角、桂皮、花椒粒等滷料,香料種類按各(你)人(家)喜(庫)好(存)添加。
依次加入酸筍、螺螄大火翻炒一下,從鍋邊淋入一圈高度白酒去腥味,調入鹽焗雞粉、蠔油、醬油炒入味。
加入筒骨湯、炸好的帶皮鴨腳煮沸,嘗一下鹹淡添加鹽或者清水,轉小火燉30分鐘左右。
我們通常是煮這麼大一鍋......
加入鵪鶉蛋、紫蘇葉或者薄荷草,也可以在電磁爐上温着吃,配上豆芽、土豆、芋頭和豆腐皮燙熟吃。
豆腐乾、焯水豆芽、滷豬腳、滷鴨腳、滷蛋等各種配菜。
盛入小碗吃的時候添幾滴白醋更美味哦!