田螺鴨腳煲（螺螄粉湯底！）

❤️今日給大家做一道廣西柳州的特色。田螺鴨腳煲。（沒想到吧！老闆是廣西人！）
🧡感興趣的，大家可以嘗試做一下。   
💜【自制香辣紅油】 做法在這裏              

💙歡迎小夥伴去老闆那裏吃，店名【飯界特色新疆炒米粉】，地址在珠海市高新區唐家灣鎮官塘新村仔二巷39號一樓102房。
💛方子是老闆給的！我是幫老闆整理菜譜分享到下廚房的！老闆做其他硬菜、新疆炒米粉那些都好好吃！！

用料  

田螺鴨腳煲（螺螄粉湯底！）的做法  

1. 原材料、鴨腳、田螺、酸竹筍、生薑小米辣大蒜、香葉桂皮八角草果。還有紫蘇。

2. 首先第一步處理鴨腳。抹老抽醬油上個色。5成油温下鍋炸。炸個3分鐘倒出泡冷水

3. 起鍋熱油，五成油温下鍋炸

4. 炸個兩三分鐘就好了，金黃金黃的

5. 泡它個半個小時左右

6. 田螺過一遍水，放點料酒去腥

7. 這樣做的目的可以把田螺表面的污垢去掉，把田螺沖洗乾淨備用

8. 熱鍋放少許油下入田螺小火慢炒熟，把田螺本身的那些水分炒幹，可以適量的加一點點鹽，把鍋底的水炒幹

9. 倒出備用

10. 把鍋洗淨,然後加工酸筍

11. 放少許油,炒幹酸筍的水分，小火慢炒

12. 倒出備用

13. 起鍋熱油，下入大蒜生薑暴香之後下入香料

14. 放辣椒醬或者豆瓣醬

15. 下入田螺大火翻炒

16. 來上一罐啤酒，自己吃的有條件的可以放啤酒。沒有條件的放水就好了👌

17. 加入清水，水可以多放，到時候這個湯可以拿來拌麪拌粉都挺好吃的

18. 調味。雞精味精胡椒粉十三香

19. 可以適量的加一點點蠔油，想吃辣的可以多放點小米椒。生抽少許。冰糖三四粒。

20. 因為趕時間。久不等了鴨腳。現在把剛才泡的鴨腳放進去。泡久一點就蓬鬆一點。吃起來就比較嚼勁。

21. 然後下入酸竹筍、小火煮20分鐘。最小火煮。

22. 這個時候可以觀察一下湯汁的顏色。呈棕色這樣。

23. 煮好的白水蛋。（這道菜可以加入很多東西進去、比如豬腳、雞爪、滷蛋、豆腐皮。都可以的）

24.   還有20分鐘讓它小火慢燉，田螺一定要煮熟煮透。把酸竹筍的味道燉出來

25. 時間到。把香料挑出來。加入紫蘇出鍋即可。這裏加入自制香辣紅油，可以看之前發的菜譜

26. 一般用砂鍋小火慢慢煮。可以下去自己喜歡的配菜：青菜、海鮮都可以。

27. 這道菜的味道大概就是、鮮甜、湯汁比較濃郁、燙點自己喜歡的配菜。味道非常不錯的。我們準備了面。（這個也是做螺螄粉的湯底呀！）

小貼士

1️⃣你們吃過螺螄粉的朋友就知道湯啥樣子了，這個才是正宗的，螺螄粉的湯這麼煮出來，還要用雞煮骨頭燉制，我説的是比較正宗的螺螄粉，不正宗的湯就像兑水一樣的。清澈不濃稠
2️⃣ 放少許冰糖的作用是提鮮。調節一下酸竹筍的味道。這樣喝的湯會比較爽口。沒有那麼鹹。
3️⃣ 這道菜可以加入很多東西進去、比如豬腳、雞爪、滷蛋、豆腐皮。都可以的，青菜、海鮮
4️⃣紅油菜譜在這裏