家常徽菜：韭菜炒螺螄肉

春姑娘饋贈的美味，不要錯過！從食療功效上來説：韭菜性温健胃，螺肉氣寒性涼，兩者搭配是很互補的，春季護肝吃這道菜很不錯。也許有人介意螺螄肉裏有寄生蟲，其實我們家鄉的説法是：一定要在清明節前吃，清明後最好少吃。清明以前,正是吃螺螄的時節,因為過了一個冬天的螺螄肉特別肥嫩,再過一段時間螺螄就產小螺螄,那個時候就不宜再吃了。

用料  

家常徽菜：韭菜炒螺螄肉的做法  

1. 準備食材：韭菜擇洗乾淨切成小段。蒜去皮剁成蒜末。小米辣洗淨切末。

2. 螺螄肉用加一勺白酒的清水搓洗1遍去腥；第二遍用淘米水搓洗，再用清水搓洗兩遍，確保把螺螄肉裏的泥沙雜質都清洗乾淨。用手把螺螄肉的水份完全擠幹備用。

3. 鍋中放入色拉油燒熱，倒入蒜末、辣椒爆香。

4. 倒入螺螄肉大火翻炒。

5. 滴入少許白醋（可以軟化螺螄肉並且提鮮）。

6. 蓋上鍋蓋中火燜煮5分鐘左右，盛出。

7. 鍋重新洗淨擦乾倒油燒熱，倒入韭菜爆炒，

8. 將螺螄肉倒入，加適量鹽調味，同炒片刻，關火，加適量雞精拌勻即可。

9. 時令美味～韭菜炒螺螄肉！

小貼士

1、這道菜不難，關鍵是要好好清洗螺螄肉去泥沙去腥。第一遍用一勺白酒搓洗，再用淘米水洗一遍，清水過兩遍，這樣保證一點不腥。
2、螺螄肉炒的時候加點白醋可以軟化螺螄肉並且提鮮，不然的話螺螄肉發硬不好吃。
3、韭菜下鍋炒一會兒就行，不宜多炒。