老北京炸咯吱盒

小時候只有過年才能吃到，不過現在也是隻有過年前才有動力和有時間做！有吃過的朋友可能疑惑為什麼是圓的，為什麼顏色淺？我來解答：
1關於形狀，以前每次做都是長方的，這次是無意間在超市看見有賣的，就是圓的，好奇心作怪買了半斤嚐嚐，脆倒是很脆，但不香！也能理解，畢竟不是自己做，放調料時沒那麼實在。於是我也就有了念頭自己炸，回家跟老媽商量也做次圓的試試看，事實證明圓的更省事些！
2關於顏色淺，大家注意到沒，我做了滿滿一盆，留到春節吃的，還有那麼久，現在炸的再脆，到幾天後也不脆了，於是今天炸的稍稍欠點火，留着之後吃時再復炸一次，上色又好看，口感又脆！

請原諒我沒有步驟圖，因為一開始沒想發在網上…炸完後覺得這個東西現在會炸的朋友也許不多了，應該分享給大家，正好快過年了！讓大家也提前感受下氣氛！雖然沒圖，我儘量説的具體些！

用料  

老北京炸咯吱盒的做法  

1. 綠豆麪和普通麪粉比例為2:1，我今天這一盆約是2斤豆麪1斤白麪。兩種麪粉調勻，慢慢放清水調成稀糊狀，類似攤煎餅那種狀態。用電餅鐺或大點的平底鍋上火放少許油，將麪糊用大勺倒進電餅鐺或平底鍋中，攤成類似煎餅的薄餅，一張張的攤好放涼待用

2. 胡蘿蔔擦絲，香菜切末，都放一干淨大盆裏，放入五香粉和姜粉，加鹽、少許食用油和香油。拌勻後可以嘗一下味道。

3. 拿一干淨大碗裝半碗麪粉，加清水調成稀糊，倒到第二部的胡蘿蔔香菜餡中，拌勻！不要全倒，留三分之一在碗裏！這部很重要！！一會咯吱盒能否成型也取決於這步，

4. 將一張攤好的麪餅或麪皮平鋪，把胡蘿蔔香菜餡薄薄的平鋪在麪皮上，注意上下留空一點不要把餡放滿！將剛才留在碗裏的稀糊刷在留空部分，這裏麪糊起到膠水的作用，便於定型，從一側開始卷，像卷壽司一樣，注意不要太用力，麪皮容易破，手勁兒自己控制！卷好後是一個長條，用快刀切成一釐米左右寬的一個個的小圓餅，就是圖片上那樣子，一定下刀要快！不要鋸！會散的！

5. 坐鍋倒油，開始炸，油多放，至少半鍋，油6成熱下切好的圓餅，如果當時吃就多炸會，炸至金黃色酥脆為止撈出，如果像我一樣之後吃，那就少炸一會，給以後復炸留餘地。

小貼士

拌胡蘿蔔餡時放麪糊是為了使餡變粘稠些，以免卷完切時鬆散掉不成型。
我覺得比超市買的香！如果步驟有疑問可以問我！