澱粉咯吱盒

小時候住在老家的平房，看着奶奶為過年準備的各種年貨，印象最深的就是這個咯吱盒，奶奶一邊做我一邊吃，小孩的世界裏單純的可愛，覺得這是美味，長大後嘗過了各種美食，突然很想念這個味道，在奶奶的指導下，我也學會了這個年貨的做法，成為餐桌上的美食，我突然覺得幸福，可以傳承奶奶的一些手藝，真好，心中洋溢着滿足感。

用料  

澱粉咯吱盒的做法  

1. 將澱粉和水攪拌均勻，如果家裏有鹼，稍微放一點兒，千萬不要多放，一點點就可以，一克左右吧，放鹼是為了讓麪皮更透亮好看，不放也可以

2. 準備一個平底鍋或者電餅鐺都可以，我用的電餅鐺，將攪拌好的澱粉糊放到電餅鐺中，一般家用的湯勺兩勺半的麪糊。麪糊均勻的攤在電餅鐺中，成型後拿出來，攤放在乾淨的桌面上或者油紙上，防止粘在一起，拿起的時候藉助擀麪杖，要不然會燙手。

3. 將皮攤好後，放到平面的桌子上或者油紙上晾一會兒，然後準備餡料。

4. 將豬肉糜放葱、姜、醬油、料酒、鹽、植物油、香油、蠔油、五香粉、胡椒粉攪拌均勻，把鮮豆腐攪成碎屑放進肉餡中，將胡蘿蔔擦成絲放進肉餡中，餡料就調好了。

5. 澱粉皮要多晾一會兒，不然會很容易粘在一起，皮和餡準備好後，將麪粉和澱粉放到一個小碗裏混合，加入一點水，混成麪糊，將活好的的麪糊塗在麪皮粗糙的那一面，然後均勻的塗上餡料，另一張餅皮也塗上麪粉和澱粉活成的糊，把麪皮蓋在餡上，然後切成條狀，再切成塊狀備用。

6. 將鍋中倒入三分之一的植物油，等油燒熱，大約八分熱，將切好的咯吱放在油鍋中炸。因為有肉餡，把咯吱炸到金黃色再接着炸三分鐘就可以了。

小貼士

麪粉和澱粉混合成糊狀這一步一定要有，而且要均勻塗抹在麪皮上，這樣炸的時候才不會散，步驟不明白的話歡迎廚友提問哦。（這個好像是我的家鄉三河市特有的做法）