咯吱盒—春節必備

老公和兒子都特別愛吃的一道春節必備老北京炸貨。o(≧v≦)o

用料  

咯吱盒—春節必備的做法  

1. 準備餡料

2. 白麪，綠豆麪按比例混勻，加水、雞蛋，調的比較稀一點點，類似外面攤煎餅的粘稠度。麪糊需要放置半個小時。

3. 香菜切末兒，胡蘿蔔擦絲，鹹菜擦絲。
   胡蘿蔔和鹹菜再剁一剁。
   先將香菜和鹹菜混合在一起，殺水。
   等香菜塌秧兒，再混入胡蘿蔔和薑末。
   最後加入白芝麻，拌勻。
   一碗一碗的麪粉逐漸加入，把餡料和粘糊。

4. 攤面盒。
   用電餅鐺，明火太旺，不好掌握。
   就跟攤煎餅一樣，薄厚按自己喜好。
   兩張為一盒，晾涼後，背靠背放置。

5. 製作。
   麪皮把好看的一面放在下面，不好看的一面包餡。
   餡料用飯鏟子鋪成合適的厚度。
   用擀麪杖趕一趕，讓麪皮和餡料粘合在一起。切成長條，如圖。

6. 鍋內足夠油燒熱，拿根筷子下鍋冒氣泡，就可以下鍋炸了。等定型了再用筷子慢慢撥動，期間勤翻面，時刻關注着兩面的成熟度。
   出鍋就吃的可以多炸會兒，存起來慢慢吃的可以欠點火候，因為還要復炸。
   這是熟練工種，多弄幾次就好了。

7. 每出一鍋要先控油，再倒入大盆裏。
   OK，開吃。剛出鍋的特別香～(￣▽￣～)~

小貼士

多做幾次就會了。