蔓越莓燙麪戚風慄蓉卷

剛做了冰糖栗子醬，馬上想到要做戚風慄蓉捲了。我喜歡做戚風捲的原因就是它蛋味香濃，細膩鬆軟且操作簡單，可靈活運用食材，充分發揮你的想象力和創造性……所以有任何適合的材料，我首先會想到它~

 我的戚風捲是在"子迪"老師三蛋燙麪原方的基礎上加大了份量，根據自己喜歡的口感調低了糖和油做出來的。這裏要感謝老師"燙麪"方法的啟蒙，讓我屢試不敗愛上了它，做出了種種自己喜歡的卷卷來……現在我也要用同樣的方法教大家做這個慄蓉卷。希望你們也會象我一樣愛上它~

用料  

蔓越莓燙麪戚風慄蓉卷的做法  

1. 先用牛油紙墊在烘盤上，四角用牙籤在外別好。做成一個正角長方型的方盤樣子(這是為托盤高度不足而設，目的讓蛋糕爬高時不會外泄)

2. 將15克蔓越莓幹切碎。在牛油紙上抹一層薄薄的玉米油，然後將切碎的蔓越莓幹均勻地灑在牛油紙上，放一旁待用。

3. 取一干淨小奶鍋，放入120克牛奶，15克細沙糖，30克玉米油放一旁待用。

4. 將蛋白蛋黃分開(最好用一個小碗逐個確認雞蛋新鮮沒問題後再放在一起)。這次有個雙黃蛋，所以看到六個蛋黃。
   
   將蛋白放在一個可直接用來打發蛋白的大碗裏。碗要乾淨，無油！！！無水！！！

5. 其他材料備好，並按先後操作次序從左到右逐一排列，詳見圖片。

6. 現在開始做蛋糕了。
   
   先將剛才加入牛奶，糖，油的奶鍋放煤氣爐上小火邊攪拌邊加熱至砂糖熔化(約60度左右)，其間為防止温度一下變高可間中提起奶鍋搖晃一下繼續攪拌，約3一5分鐘左右即可。

7. 這時把鍋放在有墊的案台上，加入過篩低粉(假如不小心燒過熱了，可放涼一會再加粉)

8. 用蛋抽快速攪拌，此時粉會很稠。

9. 沒關係，馬上倒入蛋黃，把鍋內所有材料攪拌均勻

10. 象這樣放一旁待用

11. 此時把放蛋白的大碗拿過來，用乾淨無水無油的電動打蛋器把蛋白稍打片刻至透明氣泡泛起。

12. 加入白醋和砂糖(一次倒入，這樣操作簡單，均勻，時間短，所以強調用細沙糖)，先中速3分鐘後高速2分鐘(或中，高速交換使用)打發約5分鐘左右(這裏儘量量化讓新手好掌握，僅供參考，不是規定，只是我的經驗)至提起打蛋頭時看到有小鷹嘴(小直角)，約90℅乾性的程度為止。

13. 象這樣

14. 這時烤箱上，下調160度預熱。開始拌麪糊。
    
    先中間取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法拌勻（千萬別繞圈拌）。

15. 象這樣

16. 再把拌好的麪糊全部倒入剩餘的蛋白霜(中間)裏，用以上同樣的手法拌勻。

17. 拌好的麪糊應光滑如絲並有一定稠度

18. 把麪糊倒入預先準備好的托盤中，要四周均勻輕倒，不要一下從中間倒入，防止把蔓越莓幹衝開，圖型不好看。
    
    然後輕震幾下，把氣泡震出，糊面也自然震平了。

19. 當看到烤箱預熱時發熱管變紅，之後又回覆到無色狀態時，預熱温度己達到要求，此時把烤盤放入烤箱中層烤2O分鐘，見蛋糕上色，聞到香味時取出。

20. 取出蛋糕後再輕震幾下，用網架把蛋糕與烤盤隔開散氣，並把四角的牙籤取出，牛油紙拉平，讓蛋糕散氣放涼。

21. 待蛋糕稍涼不燙手時，用刀具在蛋糕上均勻抹上一層冰糖栗子醬。但四周需留下一點邊不要抹，因卷卷時餡料會溢出浪費了。

22. 卷卷時，蛋糕的牛油紙底下墊張壽司簾，象卷壽司一樣把蛋糕捲起來，其間手往內壓，儘量收緊。

23. 邊卷邊把底紙拉出，全部卷好後再換一張新牛油紙墊上

24. 蛋糕卷好了。長長的樣子冰箱不好放，我把它一刀兩斷。此時蛋糕組織鬆軟粗糙不結實，要放冰箱存放一夜，蛋糕才會變得細仔札實，結構，味道都穩定。

25. 切開的卷卷用新牛油紙重新包成"糖果"狀放冰箱存放一夜最理想。

26. 這就是在冰箱"沉睡"了一夜的成品了。
    
    可切塊開吃啦！

27. 來張大特寫

28. 再來一張"閲兵"圖，開吃啦！來一塊！美味！真好吃！

小貼士

以上説得較詳盡了，能量化的儘量量化，讓新手易於操作。要補充的是:

(1) 這蛋糕是用24X30cm托盤做的，不同規格的要懂得微調。例如:比之小的，烘烤時間要長些，否則相反。

(2)  糖量不建議再減(只可增加)，沒有一定量的糖除口感不佳外，色澤香味都會有影響的。

(3)  餡料不限於栗子醬，任何你喜歡的材料都是可取的。例如:蔓越莓醬，藍莓醬，卡士達，蕉糖奶，巧克力醬等，這樣就會做出各種好看又好吃的卷卷了！