中種麪包小美版

用料  

中種麪包小美版的做法  

1. 210克高筋粉，6克糖，3克酵母，120克水放入主鍋30秒／速度3~6攪勻成顆粒，揉麪模式2分鐘成麪糰取出放容器蓋上保鮮膜冷藏一夜。

2. 兩個大蘋果，200克左右，去皮切丁放入主鍋，加入20克糖，檸檬汁3克，120度小勺反轉／5分鐘炒幹水份，加入6克朗姆酒120度小勺反轉／5分鐘增加風昧，出鍋放涼備用。

3. 主鍋放入高筋粉100克，細砂糖28克，鹽3克，酵母2克，奶粉13克，冷藏全蛋液40克。冰牛奶30克（麪粉和液體提前冷藏 A)＋發酵好的種面切小塊一起加入，30秒，速度3-6攪均勻

4. 揉麪健，8分鐘揉麪，第一次4分鐘，第二次4分鐘，第二次加入25克黃油一起揉

5. 將麪糰取出，稍微整形滾圓，放入容器，蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子，延續發酵30分鐘。

6. 將發酵好的麪糰取出，等分為10小份，每個約60g。注意防粘，滾圓後蓋保鮮膜28度左右鬆弛10分鐘左右。

7. 取鬆馳好的麪糰壓扁，分別向上向下擀成如圖樣子，不要擀太寬。翻面放入適量蘋果餡，輕輕捲起。

8. 放入烤盤或者模具，放在温度32度左右、濕度80％的環境下發酵至2倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈，刷上一層薄薄的蛋液。

9. 放入烤箱請放中下層，提前預熱上管170度下管185度左右烘烤大約26-28分鐘。（請一定根據自己烤箱靈活調整）

10. 也可以直接把鬆她好麪糰壓扁，像包子一樣包入蘋果餡，做成小餐包。