中種全麥鹹蛋黃肉鬆歺包（小美版）

口感細膩、鹹香、鬆軟、低糖，吃一個意猶未盡，根本不過癮。

用料  

中種全麥鹹蛋黃肉鬆歺包（小美版）的做法  

1. 中種材料放入主鍋，3分鐘/揉麪。

2. 揉好的面塊拿出來，團成圓麪糰，置入容器中，蓋上蓋子，發酵。

3. 室温24度約90分鐘。既可以現在就繼續操做，也可放入冰箱冷藏，明天做。

4. 雞蛋、水、全麥麪粉、白糖、中種麪糰（剪成小塊）放入主鍋，3分鐘/揉麪。

5. 放入軟化的黃油、鹽，3分鐘/揉麪。

6. 揉好的麪糰。

7. 一手抻着一手拍照。

8. 麪糰取出團成圓，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

9. 鹹蛋黃放入小碗中，滴幾滴白酒，隔水蒸熟（約8分鐘）。鹹蛋黃蒸熟後，碾碎趁熱加入黃油，再加入10克牛奶，混合成鹹蛋黃餡備用；肉鬆備用。

10. 把醒發好的大面團分成8個小麪糰，滾圓。

11. 取一個小麪糰，擀成長方形，在中間鋪上一薄層鹹蛋黃餡，上面再鋪上肉鬆，然後將左邊的麪皮翻蓋上去，再在上面鋪上一薄層鹹蛋黃餡和肉鬆，最後將右側面皮翻蓋上去，再鋪上薄層鹹蛋黃餡和肉鬆，捲起來。

12. 麪包坯放入烤箱，烤盤下放一碗熱水，發至二倍大。天冷烤箱開發酵檔，約70分鐘左右。發酵好後拿出烤箱，在麪糰坯表面刷蛋液，灑上白芝麻或杏仁片。

13. 烤箱上下火180度預熱。180度20分鐘，看上色加蓋錫紙。

14. 口感細膩、鹹香、鬆軟、低糖，吃一個意猶未盡，根本不過癮。

小貼士

麪包夾餡也可用果醬、火腿片等，隨意。