當前位置：料理屋>烘焙食品>麪包>

麪包機版肉鬆芝士鹹吐司（中種）

麪包閲讀(2.65W)

超過25度氣温就不要用中種，用直接法。如果一定要做，中種冷藏發酵4～5小時就夠了（夏天30度以上，中種揉8分鐘就冷藏了，冷藏發酵完，主麪糰酵母減少一克，自定義和麪約18-20分鐘後整形）。液體全部用冷藏過的。

愛吃披薩的朋友一定不要錯過這款麪包，利用中種發酵的綿軟麪包，配上豐富的餡料（培根，香腸，肉鬆，色拉醬），拉絲的芝士，還有香葱芝麻的香味，加熱後超級好吃。而且整形方法也是最簡單的，適合新手哦。

很多剛開始做麪包的朋友看到中種的方子就頭暈。其實沒有那麼複雜。基本程序就是：
Day 1: 花15分鐘揉一個麪糰，密封冷藏。
Day 2: 花3小時完成餘下工程。
優勢：1. 節約時間。2.低温發酵特別細膩，柔軟度高好幾個等級。3. 爆發力強，體積大（甜麪包比鹹麪包爆發力強，烤箱比麪包機爆發力強，中種比直接法爆發力強）。

此配方分500克（750克）兩種。各取所需，不要看錯。

如果想烤出柔軟的外皮和底部，可以用錫紙將發熱管包一下，亮面朝發熱管。根據頂部上色情況，烘烤時間可適當延長5分鐘。

用料

❤️中種麪糰（第一天晚上）	程序：500克（750克）
蛋液＋牛奶	160克（240克）
白糖	10克（15克）
低筋粉（蛋糕粉）	50克（75克）
高筋粉（麪包粉）	200克（300克）
酵母	2克（3克）
色拉油／橄欖油	10克（15克）
💛主麪糰（第二天用）
雞蛋清	15克（22克）
白糖	10克（15克）
酵母	2克（3克）
色拉油或橄欖油	20克（30克）
細鹽	2.5克（4克）
💙以下為餡料（選用）	整形用
自制肉鬆	隨意
沙拉醬（香甜味）	隨意
香腸片，培根碎	隨意
馬蘇裏拉芝士（切碎）	隨意
主麪糰剩下的雞蛋液（刷面）	隨意
香葱	隨意
芝麻	隨意

麪包機版肉鬆芝士鹹吐司（中種）的做法

• 加入雞蛋液和牛奶。液體合計160克（240克）。
•角落裏放糖10克（15克）。
（我懶得打雞蛋，你們別學我啊👻）
把稱歸0，放低筋粉50克（75克），高筋粉200克（300克）。新手建議單獨一碗碗稱好，倒進去。
用量勺取2克（3克）酵母，埋入麪粉裏。
麪包機功能鍵選“麪糰”，菜單鍵按4“自定義和麪”，時間選擇15分鐘。氣温超過20度，揉麪的時候蓋子打開，免得温度過高。
揉麪大約8分鐘的樣子，分次加入10克（15克）色拉油或橄欖油，一定要慢慢加，不然甩你一臉。也可以加等量的黃油，室温放到微軟，切小塊扔進去。
揉好了可以放進稍大的容器，保鮮膜密封，放冰箱冷藏。沒有容器可以放進一個大塑料袋紮緊冷藏。無論哪種容器，一定要有發酵膨脹的空間。我一般在睡覺前把中種階段完成。
第二天下班，取出麪糰（12小時），已經發酵變大了。一般7-18小時都可以。
低温發酵完如蜂巢一般的內部組織。
• 底部放15克（22克）蛋清（剩下的蛋黃待會留着刷面）
• 加入10克（15克）糖
• 把麪糰揪成小塊，扔進麪包桶。
• 用量勺取放2.5克（4克）酵母，放表面。
功能鍵選擇“麪糰”，菜單設置4“自定義和麪”，設置時間33分鐘。揉8分鐘後，分次加入20克（30克）色拉油。
加完色拉油後，用剪刀在麪糰攪拌停頓間隙剪幾刀，小心避開攪拌棒。沒把握就暫停機器剪。等到時間顯示10分鐘的時候，加2.5克（4克）鹽。沒工夫看着機器的，就省了剪刀這步驟吧。
此圖便於理解麪糰的不同階段。大約和麪還剩10分鐘的時候，麪糰屬於擴展階段，極度粘手，韌性不好膜很厚，破洞邊緣鋸齒狀。和麪程序結束時，鬆弛5分鐘，麪糰達到完全階段，可以拉出很薄的手套膜，破洞邊緣光滑，還有很多小氣泡。鹹味帶餡吐司，到達這樣的階段就可以了。
麪糰密封鬆弛15-20分鐘。墊子，排氣擀麪杖和手都抹點色拉油。把麪糰擀成一個大面片，如果擀不開，就多鬆弛一會兒。充分鬆弛的有利於後期麪糰的爆發。塗一層厚厚沙拉醬（香甜味），鋪滿大量肉鬆。別摳門，發酵完肉鬆會不見。我就太過保守了。
撒上肉鬆和馬蘇裏拉芝士和培根碎。用切板分割。捲成鬆鬆的小卷，或者直接切成塊疊放進去。如果你打算用烤箱烘烤，就放入模具裏準備進行第二次發酵。
將面卷隨意放進麪包桶裏，放一層，鋪一層香腸片，撒一些馬蘇裏拉芝士。再鋪一層面片。直到全部放進麪包桶。
全部放完的樣子。儘量把有肉鬆的破口朝裏面，麪皮靠桶壁，因為肉鬆香腸容易焦。
接下來進行最後的發酵。功能鍵選“特色”，菜單鍵設置“2酸奶”，時間選擇2:00。（這個時間僅供參考。主要看發酵狀態。如果是500克麪糰，就發八分滿。如果是括號裏750克麪糰，就發到接近內桶邊緣高。

如果夏天温度高，都不用開酸奶程序，只要蓋上蓋子，室温發酵半小時就可以。今天室温15度還下雨，我發了1:40。要靈活判斷。）還有一種快速發酵方法，微波爐裏放一盤熱水叮2分鐘，等裏面充滿蒸汽，把麪包機內桶塞進去，關上門，利用濕潤温熱水蒸氣發的很快。放進有熱水的桶裏加蓋發酵也很好。不要要注意，要蒸架或碗倒扣架起來，底部不要碰到熱水。一般熱水蒸氣發酵30～40分鐘就完成了，麪包機和烤箱需要1～2小時。
個人覺得，應該發2小時更好，但是我想睡覺了。所以就發到八分滿不到。刷蛋黃液，撒芝麻和香葱。
最後的烘烤，功能選“特色”，菜單選“自定義烘烤”，時間選40分鐘（45分鐘）。蓋上蓋子，啟動。用烤箱的，記得提前預熱烤箱，185度，上下管。
很遺憾，鹹麪包的爆發力真不如甜麪包。最後也沒長高。個人覺得如果是烤箱裏烤，應該可以再高2CM，所以有烤箱的同志還是進烤箱比較好（185度，35分鐘差不多）。
內心柔軟，外殼焦脆，餡料豐富。
肉鬆一定要厚厚的一層。其他的材料就隨意，有啥放啥。麪包我還是愛吃鹹的。

鹹麪包的正確食用方式是微波爐叮15秒，熱的吃，熱的吃，熱的吃。好吃到想哭。