爆漿香葱肉鬆小蛋糕

本方子中關於蛋糕的操作方法可能説得比較少，因為下廚房裏已經有很多類似的方子了，這裏就不再贅述了。這個是後蛋法，個人習慣的做法。

我用的酸奶是原味酸奶，有甜度的，稠的。如果用純牛奶，要減量，50克左右應該可以了，糖量就增加到50克這樣。

用料  

爆漿香葱肉鬆小蛋糕的做法  

1. 準備葱花，肉鬆，沙拉醬

2. 酸奶+玉米油，攪拌均勻，
   篩入低粉+澱粉，
   加入鹽
   然後翻拌均勻

3. 蛋清另外用一個無油無水的盤子裝
   蛋黃加入步驟2拌好的麪糰
   先把蛋黃打散，再與麪糰翻拌均勻
   

4. 拌好的蛋黃糊放一邊
   

5. 打發蛋白，分三次加入配方中的糖
   打成這個狀態

6. 把蛋黃糊和蛋白霜混合成蛋糕糊，裝入裱花袋
   擠入大概三分之一杯的量
   

7. 加入肉鬆，擠適量沙拉醬

8. 把剩下的蛋糕糊擠八九分滿
   這個量我是剛合適做一個32升用的12連模
   表面撒適量肉鬆+葱花
   

9. 150度25分鐘

10. 出爐後馬上輕摔兩下，震出熱氣
    把小蛋糕先留在模具裏，讓它自己慢慢降温
    這樣就不會回縮得太厲害

11. 好了

12. 咬開！
    如棉花般輕盈
    一出爐我媽就幹掉了五個😂🙄