爆漿芝士肉鬆戚風蛋糕

用料  

爆漿芝士肉鬆戚風蛋糕的做法  

1. 首先分蛋，蛋黃蛋白分開兩個盆，蛋清的用深一些的無水無油盆先放冷藏備用

2. 蛋黃中加玉米油牛奶拌勻

3. 篩入低粉

4. 畫Z字攪拌，不要畫圈以免起筋，攪拌至無干粉順滑麪糊備用

5. 冰箱裏拿出蛋白，加鹽

6. 幾滴白醋或者檸檬汁，這時預熱烤箱170度

7. 白砂糖分三次加入

8. 高速打發，起大泡時加一次糖

9. 變白加一次糖

10. 起紋路把糖加完

11. 高速轉低速打至提起打蛋器有小尖角

12. 加入肉鬆

13. 輕輕攪拌幾下，不要過度攪拌，新手肉鬆也可以最後放

14. 先把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裏，翻拌至顏色一致，手法要輕快不要消泡

15. 拌勻的麪糊倒回蛋白霜的盆裏，繼續輕輕翻拌，至顏色一致的細膩順滑麪糊

16. 6寸活底圓模，倒入一半面糊

17. 鋪上兩片芝士片，喜歡芝士的也可以多鋪兩片

18. 倒入剩下所有面糊，垂直桌面震幾下，震出氣泡，同時麪糊也平整了，放入預熱好的烤箱中下層，170烤大約40分鐘，每個烤箱温度都不太一樣，根據自己家的調整，30分鐘時注意觀察，上色夠了就蓋錫紙

19. 時間到出爐，震幾下震出熱氣請請忽略開裂的蛋糕，

20. 倒扣至完全晾涼

21. 完全放涼比較容易脱模，新手可以藉助脱模刀

22. 芝士片有點少，喜歡爆漿的放四片，因為加了肉鬆組織比較粗，但是口感很好

23. 滿滿的肉鬆鹹香味，外加芝士的順滑

小貼士

1.新手怕消泡，最好就在蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻之後再加入肉鬆
2.喜歡鹹蛋黃的，可以提前把3-4個熟鹹蛋黃打碎過篩成粉，和肉鬆拌勻一起加入蛋糕糊
3.如果用的是大雞蛋可以適當減少一點牛奶
4.最後十分鐘看着顏色夠了就蓋上錫紙
5.糖量已經算是少的了，喜歡甜的可以加10-15克
6.這個量適合中空模具，我用活底的稍微有點矮