肉鬆海苔爆漿盒子蛋糕

不知道之前發的肉鬆的製作食譜各位小夥伴學會沒有呢！現在用的上咯，這次製作的就是網絡上超火爆的肉鬆海苔盒子蛋糕，常常在微博上看別人曬圖，我就想着出去買不如自己搗鼓搗鼓嘗試一下呢，沒想到一次就成功了。如果想要有爆漿的感覺中間放沙拉醬的時候可以多放點，不過沙拉醬的熱量挺高的，如果不怕胖可以試試哦。

用料  

肉鬆海苔爆漿盒子蛋糕的做法  

1. 準備好材料

2. 準備兩個乾淨無油無水的盤子，蛋白蛋黃分離，蛋白不能殘留蛋黃，打發。

3. 打發到起泡加入細砂糖

4. 直到提起蛋頭有一個短小直立的三角形。

5. 蛋黃加入細砂糖+牛奶+色拉油用手動打蛋器攪拌直至乳化，剛開始會出現氣泡，伴隨着攪拌氣泡會慢慢消失，這裏攪拌沒有手法要求，順時針、逆時針都可以。最後變成細膩粘稠的狀態。粘稠度達不到麪糊那樣，只是輕輕攪拌會有紋路出現，乳化過程我大概用了3-4分鐘，給大家參考一下。

6. 攪拌好的蛋黃液篩入低筋粉。

7. 用打蛋器攪拌至潤滑的狀態。這個過程有些氣泡是正常的

8. 取一半蛋白加入蛋黃糊內，用翻拌的手法攪拌，我的攪拌方法是左手轉動盤子，右手拿攪拌刀從下往上翻拌，重複此動作，基本就是畫半個橢圓。這裏就可以預熱空氣炸鍋，用140度預熱。

9. 翻拌均勻把剩下的的蛋白全部加入，用同樣的手法翻拌均勻，避免翻拌時間過長，用正確的手法，混合好就立即停止，否則可能會消泡導致蛋糕不膨脹。

10. 混合好的麪糊裝進裱花袋

11. 我這裏用的是錫紙杯，沒有錫紙杯的可以用烘焙紙杯或者是4寸的蛋糕模具。第一層擠入麪糊。

12. 第二層放肉鬆、海苔、沙拉醬，我這裏的沙拉醬放的不多，喜歡爆漿口感就加多點哦。

13. 第3層加麪糊

14. 最後加肉鬆、海苔、沙拉醬。放入已經預熱好的空氣炸鍋內，用140度烤15分鐘。

15. 剛出爐的小蛋糕表面會鼓鼓的，放涼後會縮小一點。

16. 個人感覺放冰箱冷藏過更加美味哦。

小貼士

1、關於雞蛋是否需要冷藏。其實雞蛋在室温狀態是更容易打發的，所以有很多方子都有提到雞蛋打發前要提前從冰箱拿出來回温。
2、有很多人反應説戚風蛋糕烤出來有雞蛋的腥味，遇到這種情況可以加幾滴香草精來去除雞蛋的腥味。
3、關於蛋白與蛋黃糊的攪拌，這是製作戚風很關鍵的一步，有很多同學對於攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想像的那麼脆弱！
4、關於蛋白的打發。按照上面的步驟加糖打發到乾性發泡以後就不要打發了，過度打發蛋白會呈塊狀，這樣做的蛋糕口感會非常粗糙。注意觀察打蛋器提前後，蛋白拉出尖角的狀態，提起打蛋頭殘留有短小直立尖角，這樣就是打發好了，打發好的蛋白不是馬上用的話放到冰箱冷藏。