香葱火腿芝士古早味蛋糕（爆漿早餐蛋糕）

古早味蛋糕因為使用了燙麪和水浴的方法，所以格外蓬鬆有彈性
吃到嘴裏duangduang的，像甜甜的棉花一樣
即使是熱切內部組織也很細膩整潔
原味的古早蛋糕難免有些單調，突然想到鹹甜的搭配應該也很棒
香葱，火腿和芝士混合一起，感覺是早餐的能量搭配
熱熱的切開，芝士剛好融化
葱碎的香味，火腿的鹹香，芝士的綿密，蛋糕的香甜，融合的特別好，早餐來一塊做元氣滿滿的甜甜少女
菜譜分量為6寸圓模一隻，很常用的家庭模具，而且小小一隻剛好夠小家庭吃完
大約可供2-3人份，請注意參考！

用料  

香葱火腿芝士古早味蛋糕（爆漿早餐蛋糕）的做法  

1. 準備好所有的食材，植物油選用玉米油這樣的無味植物油，不要用茶油亞麻籽油花生油這樣味道很重的。牛奶建議用全脂或者低脂的，不要用脱脂的。雞蛋選用大個的，去殼大約50g一隻。

2. 給模具包上烘焙紙，方便熱的時候就可以脱模

3. 香葱切碎，火腿切碎，2片芝士片準備好

4. 植物油加熱到80攝氏度左右，因為還要篩入麪粉，所以可以稍微超過5度之內，允許冷卻的空間

5. 篩入低筋麪粉

6. 迅速攪拌，這時候麪粉會迅速糊化，會很順滑細膩，如果有顆粒疙瘩可能是油温太高了

7. 然後加入三隻蛋黃，這個時候麪糊會很粘稠，不用擔心，後面加入牛奶之後就會好

8. 加入牛奶，慢慢的攪拌均勻，前面很厚重的麪糊會慢慢順延變得很細膩，成為一個有一定稠度的麪糊，最後加入少許鹽攪拌均勻

9. 蛋黃糊放在一邊備用，蛋白打到另一個乾淨的盆中，分三次加入細砂糖，打發至途中一樣的濕性發泡（提起有大彎鈎）蛋白霜細膩有光澤

10. 從邊緣取出1/3蛋白霜，加入到蛋黃糊中翻拌均勻

11. 然後把混合好的蛋黃蛋白糊倒回到蛋白霜中，翻拌均勻

12. 最後的蛋糕糊細膩蓬鬆，沒有明顯的消泡

13. 加入香葱和火腿碎，都留一小把做表面裝飾

14. 1/2蛋糕糊倒入模具中，然後均勻的鋪上芝士片，再蓋上剩下的1/2蛋糕糊

15. 表面刮平後，撒上最後裝飾的香葱和火腿碎。這樣裝飾過後蛋糕表面會有一點點起伏，如果喜歡特別細膩平整的表面的話，就不要預留量做裝飾了，全部攪拌到蛋糕糊中就可以了

16. 預熱好150攝氏度的烤箱，隔水水浴法50分鐘左右

17. 取出，從大約20cm高的地方磕一下蛋糕，讓裏面的蒸汽釋放，防止後面冷卻蛋糕的回縮。然後小心的脱模，因為貼了烘焙紙，所以很好脱模

18. 揭掉烘焙紙，蛋糕表面很完整細膩，嫩嫩的

19. 用蛋糕到小心的挑起底部，撕掉底部的烘焙紙，整個蛋糕duangduang的，很有彈性

20. 趁熱切開，根據自己喜歡的大小切開，可以切小三角也可以切方形的，熱熱的時候芝士還會爆漿喲

小貼士

1. 蛋白的打發是蛋糕蓬髮的最關鍵，所以蛋白打發一定要注意，不要打得太乾，也不能不到位，提起蛋頭，是大彎鈎即可，蛋白霜細膩有光澤，如果沒了光澤，很粗糙了，那就説明打過了
2.蛋黃糊攪拌的時候其實不用過度在意起筋，因為我們用的是低筋麪粉，低筋麪粉的蛋白質含量很低是很難起筋的
3.水浴加熱的時候活底模具可以採取圖中那樣隔層水浴加熱，也可以直接把模具放到水盆中，但是注意活底模具要包上錫紙以防進水
4.因為沒有添加泡打粉和膨鬆劑，出爐之後就可以脱模了，小心燙手，然後熱熱的切開就可以享用啦
5.如果用八寸方模具量翻倍，十寸方模具翻4倍，烘烤時間延長到60-65分鐘
6.有需要改進的地方，請多多提出！