餃子別總是煮着吃啦,試試今天這個油炸黃金菜餃,剛出鍋酥脆的,涼了柔軟勁道,一點都不硬。
用料
麪粉 | 300克 |
鹽 | 3克 |
開水 | 100克 |
涼水 | 100克 |
餡料 | |
韭菜 | 1把 |
粉條 | 1把 |
雞蛋碎 | 2個 |
蝦皮 | 1把 |
海鮮醬油 | 適量 |
食用油 | 一大勺 |
鹽 | 一小勺 |
十三香 | 一小勺 |
餃子第101種吃法 油炸黃金菜餃 焦香酥脆 涼了柔軟勁道 附細節視頻詳解的做法
所需食材大合照。
麪粉中加入鹽,增加筋性,先倒入100g開水燙麪,拌勻,再倒入100g涼水,拌勻,揉成光滑的麪糰,蓋蓋子鬆弛十五分鐘。
韭菜末裏先加入食用油,拌勻,鎖住水分,再依次加入泡好的粉條,雞蛋碎,蝦皮,海鮮醬油,鹽,十三香,拌勻,餡就調好了。
鬆弛好的面分成等份面劑,擀成皮,包上餡,再像視頻中這樣捏上花邊,一個生胚就做好了。
六成油温下入鍋中,用筷子不停的翻動防止受熱不均勻,炸至金黃熟透,出鍋。
成品圖來啦,太有食慾啦。
動態視頻呈現時間到,剛出鍋表皮焦香,裏面的餡鮮香好吃,放涼了也不會硬,快收藏起來試做吧。
小貼士
温馨提示
1.可以一半開水一半涼水,也可以全部開水,最後面團狀態比普通餃子皮軟一點。
2.收口一定捏嚴,防止炸的過程中開裂。
3.六成油温下鍋,油温大概180~190之間,別太低油温,油温太低炸會全部裂開的。
期待大家美美擺拍的作業圖。