翡翠素撈

在芙蓉凰川菜館裏吃到過這道菜，當時和餐廳老大温哥交流，藤椒油是點睛之筆。回家後照貓畫虎，出來的味道特別好。

用料  

翡翠素撈的做法  

1. 新鮮胡豆莢剝出豆子，開水下鍋焯水3分鐘後潷幹水分，泡冷水、倒掉、換水。

2. 剝去外衣，大概300克豆瓣。

3. 把豆瓣和150g左右的雞湯一起放入料理機，打茸後倒在鍋裏和剩下的150g雞湯、鹽一起小火熬煮，邊煮邊攪拌避免粘鍋。

4. 根據湯汁濃稠度適當添加雞湯，不能太多，會發生豆子和湯汁分離；也不能太乾，要那種舀起一勺能夠流動的狀態，或者是舀起一勺傾斜倒下劃8字，形狀能夠保留2、3秒再消失。關火淋上藤椒油。

5. 用小碗裝一碗飯，壓實後倒扣在盤子裏，澆上豆汁即可。

小貼士

熬煮的時候一定要小火慢慢煨。