翡翠珊瑚

過了春節元宵節，終於告別大魚大肉的日子，做個清淡可口的小涼菜，攝入多一些的粗纖維，清理一下油晃晃的大肚腩吧😂

用料  

翡翠珊瑚的做法  

1. 芹菜洗淨控幹水分，斜刀切兩刀，不要斷開，第三刀斷開。

2. 斜刀後平放於菜板，改直刀。

3. 改刀後的芹菜放入冷水中，浸泡40分鐘，直至改刀部位打卷，然後焯水一分鐘，撈入冷水中浸泡。

4. 浸泡好的芹菜依次碼放盤中，擺佈隨心所欲的造型，均勻撒上小米辣。

5. 鍋中放一勺水，放入準備好的鹽，蠔油，生抽，水澱粉燒製粘稠淋入香油，將芡汁淋入碼放好的芹菜上即可。

小貼士

1.改刀時不要切斷，不要切到手。
2.改刀後的芹菜必須充分泡水。
3.焯水時間必須嚴格把控，免得過火。