新鹹蛋黃肉粽

正是粽節時！就愛吃那一口又糯又肉的鹹蛋黃粽子，粽葉飄香啊！

用料  

新鹹蛋黃肉粽的做法  

1. 1、將稱重好的糯米泡水，水量最好沒過糯米（糯米吸水性很好），連續泡上4到5小時，中途記得添水！
   2、將新鮮的粽葉泡水，用乾淨的刷子洗乾淨粽葉，這個步驟很重要也很費時費力，但是畢竟是自己吃，一定不要閒麻煩哦！洗淨後減去兩段，修去一些壞葉，總之要整得漂亮規整就行。
   3、鹹鴨蛋取蛋黃待用。

2. 粽葉洗淨修剪好以後，我稍微煮過一下，也可以燒開水準備一個大盆放裏面燙一下，水裏放着鹽，這樣處理的粽葉不僅翠綠，乾淨，而且還軟，後續包制時比較不容易被折斷。

3. 肉的醃製時間一定要夠才能很好入味，可以提前一晚醃製好放入冷藏第二天用最好！（我大概醃了約5個小時，味道也挺不錯）
   所有醃肉料根據自己的口味添加調料，我用米酒代替了料酒，是因為米酒更香甜，這麼多的調料也足夠去除肉的腥味。
   醃製肉拌勻以後可以在面上抹上一些食用油加保鮮膜包起來放入冷藏備用！

4. 包制手法和步驟如上圖！特別注意的有兩點:一是尖角處一定先放一點糯米用筷子懟一懟壓實，二是真個粽體都需要壓實，免得煮散，口感欠佳！
   蛋黃一分為二，一分為三都是可以的，如果你喜歡也可以整個的放！😄
   圖示有點看不太清楚的是用兩片葉子重疊的！！！

5. 煮制前將所有包好的粽子擺放整齊緊密一點，水也最好一次性加夠，實在中途不夠水也得加開水進去，煮的時間約3.5小時，火候是前一個小時用大火轉中火，後面一直用小火慢慢煮，一定要隨時觀察水量！煮好關火後不用立馬撈起來，可以直接放在鍋裏悶上2-3個小時再拿出，這樣可以更軟糯一些！

6. 煮到快3小時的時候，我扒開看了一下，看起來不錯吧😄

7. 這個是煮到3個半近4小時的樣子，糯米的顏色看起來更入味更粘糯啦，好吃呀⊙∀⊙！

8. 出鍋後的集體照！哈哈😄最後成品一共有33個！

小貼士

這個肉粽裏面還可以更豐富一些，加點花生米和小米都是很不錯的哦，大家喜歡的話可以嘗試一下，謝謝！