超好吃鹹香軟糯的蛋黃鹹肉粽，新手也能一次成功！

很喜歡吃粽子但一直都沒試過自己包，以為很難很麻煩；今年終於鼓起勇氣挑戰，沒想到一次成功了，也並沒有想象中的難！而且，自己喜歡什麼餡就包什麼餡實在是太幸福了。在下廚房看了好多教程，再請教家裏老人和根據自己做下來的經驗總結，跟着我的菜譜做應該新手都能成功的！這個端午節一起來包粽子吧~

【菜譜是包20只左右的分量，每個人包的大小不一樣，所以粽葉可以多準備一些免得不夠】

用料  

超好吃鹹香軟糯的蛋黃鹹肉粽，新手也能一次成功！的做法  

1. 五花肉切1.5cm左右的厚片

2. 加入上面配方中的所有調料，抓勻醃製4小時以上；放冰箱冷藏隔夜也可以。如果想一天內完成包粽子的話，記得早上先把肉醃好了。

3. 糯米洗乾淨，清水浸泡2-4小時。用手掐一下糯米，能輕易掐斷就是泡好了。

4. 泡好的糯米瀝乾水，加入配方中的所有調料，抓勻後醃製2小時以上

5. 粽葉和粽繩洗乾淨，用大鍋煮10-15分鐘，煮好後泡在涼水裏備用。包粽子的過程中需要全程泡在水裏，不然葉子幹了，在包的過程中會容易裂開。

6. 去皮綠豆，幹香菇，蝦米，瑤柱，分別提前泡發半小時以上。香菇剪去蒂部。

7. 拿2片粽葉，正面朝上（葉梗突出的是背面，朝下）。可以沿紅線位置剪掉，因為粽葉頭的梗比較硬，剪掉會比較好包。不剪也可，自己把握

8. 左手葉子在上，右手葉子在下，捲起成漏斗狀。漏斗尖檢查一下是否有漏洞

9. 往漏斗裏填裝餡料：先放糯米，綠豆，再放五花肉，各種乾貨和鹹蛋黃，最後再鋪上糯米。每放一層都儘量壓實壓緊。剛開始裝8分滿就好，不然後面手法不熟練容易漏出來。

10. 餡料裝好後，左手大拇指和食指如圖捏緊，右手把長邊覆蓋過去，兩邊分別包緊。突出的葉尖往一邊折。看動圖比較清楚。包兩邊的時候，糯米是很容易跑出來的，用手把漏出的糯米全部塞回去再包緊

11. 先把粽子橫着繞圈綁緊，再豎着繞幾圈。一定要儘量拉緊，不要鬆鬆垮垮。

12. 最後繩頭穿過已經捆緊的繩道，橫道和豎道都多穿2下，儘量收緊，就完成啦！這裏隨意穿沒關係，只要覺得收緊了就可以了

13. 終於可以煮粽子啦！水開後，高壓鍋煮1小時左右，自然放壓，不要手動放壓。普通鍋煮2.5小時，中途翻動一下，水不夠就加開水，水要保持沒過所有粽子。

14. 熱氣騰騰的粽子，粽葉清香，鹹香軟糯，蛋黃和肉融為一體，垂涎欲滴！

小貼士

1.粽葉粽繩我在市場的雜貨店裏買的，粽葉是包裝的，新鮮的那種。買乾的葉可以，多煮一會兒就行了。粽葉粽繩一定要提前煮和泡，有時間可以多泡一陣，一兩小時，吸足水分。我泡的不夠，包的中途有的就裂開了。
2.記得包的時候找個盤子墊着，汁水，糯米，都會在包的過程中掉落滴落，一片狼藉！（別問我怎麼知道的）。
3.繩子一定要儘量儘量拉緊，最後要收緊，不要鬆鬆垮垮的。
4. 第一次不成功不要放棄，多試幾次手法熟練了就會越包越快，越包越好。