白切椒鹽裏脊

這是一道極適合夏天的葷菜，難得之處在於其清爽可口之餘更保留了純鬱鮮香的肉味。鮮嫩絕不油膩，是炎夏的開胃妙品。
這菜做法極簡單，只是時間稍長及蒸時要注意火候，以剛熟為妙過熟的話會很柴而失去鮮嫩。剛熟的肉切開為粉紅色的中央，逐漸擴散為米色的瘦肉，外面包着一圈白色的脂肪最外層是因有胡椒而略程褐色。還有因其稍鹹必須薄切，而且應全片均勻不宜一邊厚一邊薄。

用料  

白切椒鹽裏脊的做法  

1. 整條豬裏脊清洗乾淨吸乾水份備用，放在大碟中先均勻全面的塗上精鹽

2. 然後撒極少的五香粉，用手輕輕抹勻；然後撒上混合好的黑胡椒粒及粉用手塗抹均勻

3. 鋪一張比較大的保鮮膜放上肉條緊緊卷實

4. 用棉線或橡筋用力捆紮，一邊捆紮一邊擠壓出袋內空氣，然後兩邊打結收口。一定要緊捆密扎使原來鬆散的肉條收縮而變短

5. 淹完後先室温放置三個小時左右然後收入冰箱中（不需要冷凍）4-5日後取出

6. 醃漬時間一到取出鬆解包裝在室温中放置一小時退卻冰冷。經過約一星期的持續捆紮冷卻即使鬆線去袋肉條也再不能回覆原樣，一直維持緊縮的樣子。抖落部分胡椒粒放入容器中置入滾開的鍋中隔水大火蒸約25分鐘即可

小貼士

1.具體用量視脊肉的大小而定，以能密集而均勻地塗滿整條肉各個個面為準。因為製作方法屬於醃漬，所以寧多勿少。
2.記得每次都確保均勻地抹完一種再塗另一種，每次抹完用手輕拍務求醃料能粘牢並浸入肉內。
3.這種醃漬的肉比較鹹好些所以即使放上一星期也無妨，時間稍長更為入味，效果會更好。
4.如要知道是否熟透可用筷子插之能入肉穿出表明已熟透）馬上熄火取出。（這是冷菜一定在完全放冷卻後方可切片食用，所以晚上吃的話最好中午蒸好。肉條在自然冷卻過程中會慢慢變幹，所以要用較深的容器蒸，這樣留下的肉汁在冷卻時可時不時翻動令其吸收肉汁。這樣肉質可保持鮮潤更不會另鮮味流失。
5.中意帶點辣味可加多點黑胡椒，喜歡花椒的更可全部換成花椒。
6.完全冷卻後再切才能切出又薄又均勻的肉片。
7.一次多做可等冷卻後用保鮮盒密封放冰箱內，食前取出切片即可。均勻切片略為擺盤即可成為一道不錯的宴客菜。