減油-烤箱版椒鹽裏脊

疫情越久，嘴巴越淡，再沒肉吃，就要完蛋！烤箱版和普通的椒鹽裏脊比起來，基本上就是油用量少80%，事先調味醃製時間要求多一些，其他都是類似的，可以看作是中菜西做的椒鹽裏脊。適合不喜歡用大鐵鍋上半鍋油的人。

用料  

減油-烤箱版椒鹽裏脊的做法  

1. 準備材料。

2. 生肉去腥：生薑切出10克，切絲，裏脊肉用涼白開或冷水浸沒，水加入10毫升酒，酒精度數40以上的酒要記得減半用酒。浸40分鐘，最好1小時以上。

3. 切配準備：葱去根，切成10釐米長，注意不能用大葱。生薑剩餘部分切片。大蒜剝出切去頭尾，再一切二。洋葱切絲。辣椒切絲，不吃辣的用青圓椒。

4. 裏脊肉拿出用廚房紙吸乾水分，切1.5-2釐米肉段，兩面錘鬆如圖。

5. 切1.2釐米左右寬肉條。

6. 碗內加入1個蛋，4克鹽，0.5克花椒粉，2.5克澱粉，3滴麻油，抓捏勻至沒有蛋液殘餘。放進冰箱冷藏40分鐘以上。

7. 裹粉，澱粉或者麪包糠都可以。

8. 直接放入烤盤，倒油約15毫升，然後把肉都翻一面，同樣方式再倒15毫升油，注意要雨露均沾。

9. 鋪上洋葱作為肉之間的隔斷，再上一層肉，倒15毫升左右油，不用翻面。

10. 烤箱調健康炸或者210度上下烤，預熱後烤15分鐘。

11. 出爐前5分鐘，炒鍋燒熱，倒入油25毫升，油熱後放入蒜頭，薑片，大火炒1分鐘爆香。放入葱和辣椒，調中火，炒至蒜頭變黃色且葱和辣椒變得有點幹。！也可以用烤箱預熱230度烤10分鐘製作！

12. 把烤箱內所有東西放入炒鍋，包括油。大火翻炒均勻，炒30秒。放入4克鹽0.7克花椒粉，翻炒均勻，再炒30秒出鍋。！如果用烤箱製作，則用長筷子，把步驟內所有東西拌勻後無預熱230度烤5分鐘即可！

13. 擺盤出鍋啦！

小貼士

A. 花椒粉可以用胡椒粉替換。B. 從體積上來看，花椒粉和鹽的比例是2：3。C. 麪包糠可以用澱粉替換。D. 想鹹一點就加鹽，想辣一點可以額外加0.5-1克幹辣椒粉，辣椒可以用不辣的。E. 麻油很關鍵，不是用來提香的，是用來保證粉肉不分離的，不要多但是不能不用。