做了這個葱燒大排，你就知道什麼叫米飯神偷

説起配飯菜這件事，我是喜歡紅燒的。大肉大排豬腳獅子頭，滷汁入味的香乾和雞蛋，當然最重要的，拿濃濃的滷汁拌個飯，完美。所以今天先拿大排開刀，配兩碗白米飯吃吃。

用料  

做了這個葱燒大排，你就知道什麼叫米飯神偷的做法  

1. 5片大排肉，一塊姜，3兩葱。其實如果你特別喜歡紅燒菜裏的葱，我覺得來個半斤，無妨。

2. 大排肉要切得厚一點整齊一些，和菜場肉攤老闆好好溝通，應該是可以給你切好的。如果沒有大排，有肥有瘦的梅肉也是很好的選擇。

3. 大排瘦肉肥肉之間有一層很薄的筋膜，用刀密密切口可以讓加熱後的大排肉不捲起來。當然你要是工夫好，只斷筋不斷肥肉就更屌了。

4. 如果你沒有敲肉錘，就用刀背這樣敲一遍，轉個角度再敲一遍，然後翻面重複一遍。這樣可以讓肉的纖維鬆散，讓肉質更滑嫩有彈性。

5. 你看到我磨了一些姜泥進去醃肉，也可以看到大排上敲出來的痕跡。正反敲過的大排肉會扁很多，也比之前大不少。如果之前切肉不夠厚，那很容易被敲破。

6. 一小撮鹽、一點料酒和醬油，一個雞蛋，一截敲出汁的葱白，加上剛才的姜泥，和肉一起揉搓拌勻。

7. 要用澱粉給肉上一個薄薄的膜來使肉口感更好，我們接着拌入大約15g的玉米澱粉。一定要拌均勻，如果過幹了，稍微滴幾滴料酒。

8. 醃製前表面倒一點點油，可以讓肉的表面不會變幹，然後蓋上蓋子靜置15-20分鐘。

9. 大火熱鍋下油，油要重一點，插一根沒有油漆的竹木筷子下去，筷子裏的濕氣受熱迅速冒泡就代表温度夠了。然後把大排放下去炸，下鍋幾秒之後抖一抖防止粘底，可以把火稍微轉小一點以防油爆。

10. 每個人水平不一養，所以你幾塊一起炸我不管你，總之單塊炸的時間不能太久，炸至兩面如圖顏色即可。

11. 煎完大排之後，用鍋裏的油煎幾個雞蛋是很靠譜的，熟的半熟的荷包型的，都成。

12. 鍋裏剩一些油把葱和薑片放下去煎，整個廚房會迅速被熱油逼出的葱香填滿。

13. 葱開始變色的時候就把大排放上去，儘可能讓每塊肉均勻加熱。

14. 燒肉我是不來生抽老抽這一套的，我只用陳年波特……的瓶子裝的老派醬油。

15. 大概3瓷勺的醬油和2勺糖先下鍋，隨着醬油受熱發出呲的一聲，趁熱翻動大排上色，然後加三勺料酒烹香。

16. 你知道，燒肉我是不喜歡加水的……然後既然是夏天，那就乾脆開一瓶啤酒，倒半瓶喝着，然後用另外半瓶當水燜肉。

17. 先煮開，然後蓋上鍋蓋，轉中火燜個10分鐘。火的大小以保持鍋內持續冒泡為準。如果覺得顏色太淡並且味道也偏淡，可以稍微補一點醬油和糖。

18. 到時間之後就可以開蓋收汁了，如果你喜歡讓荷包蛋也帶着濃濃的滷汁風味，那就這時候丟進去一起滾一滾。

19. 然後就是這樣了，濃濃的滷汁浸透的大排和荷包蛋，關鍵被滷汁燜透的葱也變得非常好吃。所以接下來要幹嘛……我想我標題上已經説得很清楚了。