大理石紋蒸米糕

口感細膩，香甜可口，營養豐富，很贊哦。

用料  

大理石紋蒸米糕的做法  

1. 準備好所有食材；

2. 分離蛋清蛋黃，待用；

3. 先把食鹽放蛋黃裏拌勻，然後加入玉米油繼續攪拌到乳化狀態，接着加入牛奶攪勻，蛋黃混合液完成；

4. 另外取兩個盆，各將一半的蛋黃牛奶混合液倒進去，第一盆將45g粘米粉和70g黑米粉混合均勻過篩後倒入翻拌均勻，第二盆將100g粘米粉過篩後倒入翻拌均勻；

5. 打發蛋白，平均分3次加入砂糖。先用電動打蛋器高速打發，第1次在蛋白出現魚眼泡時加入，第2次在蛋白髮白變得濃密綿綢時加入，第3次在打蛋器感到阻力增大，紋路很難消失時加入，然後轉成中速持續打發，直到蛋白呈現穩定堅挺小尖角，硬性發泡狀態；

6. 將打好的蛋白霜平均分成2份，分別分2次加入兩個蛋黃麪糊的盆裏，用橡皮刮刀由下而上兜拌均勻；

7. 取8寸模具，先倒入白色麪糊，再倒入黑米麪糊，用一根筷子，粗略在麪糊裏劃幾下，變成大理石紋；

8. 蒸箱水盒裝滿水，模具表面覆蓋保鮮膜，將模具放在蒸架上，放入蒸箱下層，蒸汽温度100℃蒸60分鐘，蒸熟好後倒扣放涼。

小貼士

1.記得先蒸汽預熱5分鐘，然後再放入蛋糕液進去蒸；2.蒸好之後，記得取出倒扣放涼，避免蛋糕回縮。
該道食譜使用美的嵌入式蒸箱【TPN50ER6-SSL】製作