純黑芝麻海綿慕斯蛋糕

很喜歡黑芝麻的醇香，決定做個從裏到外的黑芝麻蛋糕=黑芝麻海綿蛋糕+黑芝麻慕斯，做的時候醇香四溢，吃的時候脣齒留香。黑芝麻比較膩，日本店裏總是用抹茶和黑芝麻搭配，很贊，下次試一試。
搜了一圈發現下廚房沒有純黑芝麻的方子，所以貢獻一個。圖片是不同時間拍的，大家看個意思吧。

用料  

純黑芝麻海綿慕斯蛋糕的做法  

1. 黑芝麻海綿蛋糕

2. 黑芝麻中小火炒香，料理機稍稍打碎，保留顆粒的口感。不過此步驟非必需，日式黑芝麻醬味道已經很渾厚了；

3. 為保持泡沫，10分鐘內完成，所以先準備好所有材料工具；

4. 小鍋燒熱水後離灶，雞蛋打入盆中，盆放在熱水上，打散雞蛋。（塑料盆可全程放在熱水上，40度有助於打發，不鏽鋼盆要注意温度控制，蛋液超過60度易熟）；

5. 蛋液變熱（手背試蛋液熱即可），加入白糖，高速打發5分鐘；

6. 蛋液膨脹2倍時顏色開始變淡；

7. 5分鐘後膨脹至3-4倍，顏色變白，可畫圈，但紋路容易消失；

8. 此狀態時，加入黑芝麻醬，再用低速打半分鐘，打出大氣泡，蛋液變細膩，變稠，畫圈紋路不消失；（圖中未➕芝麻醬，如➕醬，顏色為淡灰色）

9. 烤箱180度上下預熱；

10. 麪粉加芝麻末拌勻，分三次篩入蛋液，快速攪拌均勻；關鍵：用蛋抽攪拌，快速攪拌，防止消泡；（圖中未+芝麻醬）

11. 麪糊放入黃油容器拌勻，再全部倒入麪糊拌勻；

12. 麪糊倒入蛋糕模，高處震盪，擠出氣泡；（圖中未+芝麻醬）

13. 放入烤箱，25-30分鐘；（圖中未+芝麻醬）

14. 出爐後再震兩下去熱氣，倒扣在網架上，完全晾涼後，脱模切塊；

15. 海綿蛋糕切厚薄兩塊，厚塊做蛋糕底，薄塊備用做夾層；

16. 黑芝麻慕斯

17. 吉利丁片用涼水泡軟；

18. 淡奶油打發至半液體狀，加入芝麻醬，繼續高速打發至6成，放入冰箱待用；

19. 小鍋小火隔水融化泡軟的吉利丁片，至完全溶解，晾涼（關鍵）；
    涼的吉利丁用篩子過濾，倒入已打發的奶油，如有芝麻末也可加入低速打發攪拌均勻，成慕斯糊；

20. 慕斯糊倒入鋪好蛋糕底的模具，厚薄隨意，上面鋪上蛋糕層，再鋪一層慕斯層，完工。放入冰箱過夜，第二天可食用。