杏鮑菇回鍋肉 ｜ 這個肥肉也太Q了吧！

好久沒更新了

作為在杭州生活的重慶人，男朋友的川菜沒那麼油那麼辣，但是又能感受到豐富的油脂的快樂（哈哈哈哈好罪惡，但是好愛吃！）

用料  

杏鮑菇回鍋肉 ｜ 這個肥肉也太Q了吧！的做法  

1. 五花肉先焯水，冷水下鍋，加3勺料酒去腥，水燒開後轉小火，約5分鐘，大概到這個程度。
   然後撈出，切成薄片。（可以用廚房紙吸水，防止一會兒下鍋亂濺。）

2. 杏鮑菇切片焯水，冷水下鍋，水燒開即可。
   撈出備用。
   這一步是為了後面爆炒的時候杏鮑菇能更快炒熟，否則炒太久肉也老了。

3. 杭椒切段乾煸。不用放油，煎到表皮焦黃煸香。（這樣的辣椒很香出鍋後單吃辣椒也很好吃）
   取出備用。

4. 切好的五花肉片和姜、蒜一起下鍋。
   大火翻炒約3分鐘後撈出備用。

5. 用炒出來的五花肉的油炒杏鮑菇，加乾煸好的杭椒爆香。

6. 此時再加入五花肉（回鍋了）
   放入豆豉一勺、豆瓣醬一勺、老抽一勺、鹽少許
   翻炒3～4分鐘上色，始終保持大火。

7. 老抽上色後顏色就很誘人～
   起鍋前，關火、蓋上鍋蓋悶一分鐘，即可出鍋。

8. 俺家大廚説：回鍋肉Q糯的原因是，五花肉一定要煮熟煮透。然後兩次回鍋的時候把肥肉裏的油炸出來，這樣就很Q彈且不膩～