杏鮑菇回鍋肉

突然的味蕾！我們家先生喜歡各種回鍋肉，昨天看到冰箱裏有兩個杏鮑菇，搜了下也看到有人做過這個菜，我想以自己的方法來做！簡單記錄下

用料  

杏鮑菇回鍋肉的做法  

1. 五花肉洗淨下鍋，加冷水，一塊姜（拍散即可），一勺料酒（材料裏沒寫）煮半小時撈出切片，對刀工要求不高，不要太厚就行，均勻點

2. 切調味配菜，蒜苗把杆和葉分開（蒜杆可以拍一下再切，容易熟）

3. 杏鮑菇洗淨切片，可以薄一點，容易入味

4. 開始製作：下切好的五花肉，不時翻動，火不用太大，熬出油，（可以加點色拉油，杏鮑菇很吃油的），加點油也更容易出豬油

5. 有點焦黃即可，撈出備用

6. 一勺豆瓣醬，炒出紅油

7. 加入調味配菜

8. 加入切好的杏鮑菇，吸了油會有點幹，沒關係，多炒一會兒會出點水，菇類食物多炒一下

9. 加一克鹽，吃不準的可以嘗一下再加

10. 翻炒，炒熟

11. 把肉再倒回去，翻炒均勻

12. 加入蒜苗葉

13. 5克左右生抽從鍋邊淋入

14. 一克白糖

15. 出鍋裝盤，超下飯

小貼士

1：肉不能切太厚，不要一些薄一些厚，下鍋後容易有些焦了，有些還沒變色
2:肉不要熬太乾，嚼不動，不好吃，焦黃色出鍋備用，下鍋回炒後是粘糯口感，並不會膩
3：川菜我覺得技巧並沒有多少，調料也是隨心搭配啦！