［特色菜］天津人必吃 辣子罐

辣子罐是一道非常道地的天津美食，將醃好的肉末塞到尖椒裏面，並下鍋煎到表面起虎皮，再淋上靈魂醬汁後就可以出鍋啦！
我認為這道菜可以幫助小孩喜歡吃蔬菜，許多人不吃尖椒是因為有股生菜味，而這道菜因為加入肉末和醬汁，可以有效中和青椒的生味，是一道菜肉完美結合的特色菜唷！

用料  

［特色菜］天津人必吃 辣子罐的做法  

1. 備菜必先醃肉！
   按照醃料的比例，在肉末中加入薑末、葱花、香油、醬油、花椒粉、白胡椒粉、鹽、雞蛋、水、生粉，然後充分攪拌均勻

2. 醃肉之後，將尖椒去頭尾，切成兩段，再將每一段青椒切對半，形成大片狀
   ［注意］由於我採用的是較寬長的尖椒，不適合直接在裏面塞肉（口徑太大，肉會掉出來），所以我切成片狀

3. 用湯匙挖取一勺肉末，放置在尖椒片上
   ［注意］若是肉末亂跑，可以用筷子稍微調整位置和形狀，另外，因為肉末裏面有加生粉，會讓肉末產生黏稠狀，所以不用太擔心肉末會亂動

4. 熱鍋熱油後，將尖椒面向下，大火煎
   ［注意］這裏可以多加一些油，因為青椒要煎到出虎皮需要一點時間，多加油才不會幹煎鍋

5. 在煎尖椒的同時，可以來製作美味的靈魂醬汁！
   將蒜瓣剁成蒜末，加入2勺醬油、1勺老抽、1勺蠔油、2勺陳醋、1匙糖，然後充分攪拌均勻

6. 等尖椒煎出虎皮之後，可以轉中小火，翻面煎肉

7. 等肉煎熟後，加入靈魂醬汁並用大火收汁，等醬汁剩下1/3之後，就能出鍋囉！
   這樣做的辣子罐讓小孩也敢吃青椒唷！

小貼士

1. 尖椒面先向下煎，待出現虎皮之後再翻面
2. 煎尖椒時油可放多一點