天津特色薰排骨

用料  

天津特色薰排骨的做法  

1. 排骨泡水洗淨，冷水入鍋，加入葱、姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫。

2. 撈出洗淨表面血污備用。

3. 起鍋燒熱，放稍多油，同時加入砂糖炒制。

4. 炒至紅亮加入半碗水。

5. 下入排骨翻炒上色，加水沒過排骨燉制，加入葱、姜、料酒、醬油、八角、肉桂、香葉。

6. 大火燒開。

7. 燒開後轉中火，蓋鍋蓋燉制40分鐘。

8. 加適量鹽，待其融化入味片刻撈出排骨。

9. 另起新鍋，鍋底鋪一張錫紙，紅糖茶葉撒勻。

10. 架上篦子，將排骨擺上。

11. 蓋上鍋蓋開火，起濃煙後一分鐘關火，濃煙散去後即可揭蓋出鍋。

12. 成品煙燻味濃郁。

小貼士

排骨不要用高壓鍋燉以免燉爛。