下飯菜：紅燒茄子

這應該算是我人生中學做的第一個菜了吧。

那時從上海念大學回來的姐姐，回家來就做了這個紅燒茄子，讓吃慣了水煮茄子的我驚為天人，原來茄子還能這麼吃！

這個燒茄子不用加水，完全靠油煸熟，調味料只有生抽和白糖兩種。做法雖簡單，但火候需要掌握好，紅燒茄子必須是軟硬適中、醬香中帶點甜才是最佳的，甚至比肉還好吃，超下飯的。

用料  

下飯菜：紅燒茄子的做法  

1. 一定要選嫩的、新鮮的長條茄子，北方那種圓茄子不太適合做這個菜。蒜瓣剝皮備用。

2. 茄子洗淨後去蒂，然後就切成滾刀塊。即一邊轉動茄子一邊斜着切。

3. 切成這種形狀。如果想油煸的時間短一點，茄子塊就切小點，越大煸的時間越久。

4. 嫩茄子裏沒有籽，吃起來口感細膩、嫩滑。

5. 開大火，鍋裏倒入花生油。茄子特別吸油，所以油量要比炒其他菜多一些。燒茄子中途如果覺得油不夠，可以臨時再加。

6. 油燒至五、六成熱，將蒜瓣放進去，炸至金黃色，爆出蒜香味。

7. 接着把茄塊下鍋，不斷翻炒，使茄子均勻吸油。

8. 調成中小火慢慢煸。切記不用放一滴水。只要茄子吃足油，很快就會變軟的。油不夠也沒關係，只要慢慢煸也能變軟，就是時間會久一些。

9. 一邊不停地翻炒，一邊用鍋鏟按壓茄子，這樣茄子更容易熟。現在的狀態大約已經煸了五分多鐘。

10. 一定要小火慢煸，火大了茄子容易燒糊、變黑，色澤就不漂亮了。

11. 煸至絕大部分茄子變軟，就加入白糖。調味盒配的勺子（5ml）大概加入一勺半白糖。

12. 加糖後繼續翻炒。

13. 感覺到茄子全部變軟（但依然保持形狀完整），基本上都熟了，這時就可以加醬油調味了。

14. 生抽我是憑感覺直接倒的，然後開大火翻炒均勻。切記不要用老抽。

15. 起鍋前又加了做其他菜剩餘的蒜末，進一步增加茄子的蒜香。

16. 裝盤上菜！