青椒缽缽雞

自從有了【小菜一碟】，幾個好姐妹便開始點菜了~而且一來就是缽缽雞！
這個缽缽雞是四川樂山最普遍的小吃，煮好的菜和肉串在竹籤上，然後泡在辣湯中，泡的越久，越入味兒。
大家認識的，不認識的，圍坐一起，從盆裏抽出自己要吃的串兒，還可以在幹辣椒面碟子裏蘸一下，更是辣的痛快。
從最早的湯汁是紅辣椒油，紅亮亮的，到後來就出現了改良的青椒版，説的是白味，但其實也有青椒的清辣味。
我個人很喜歡青椒版的，辣，但不燥，而且不油。
本來想在網上找一個方子參考一下，居然沒有！
那我就來探索一個吧！説實話做起來，説起來有點麻煩，但道理超簡單~

用料  

青椒缽缽雞的做法1 

1. 雞腿洗盡，放入冷水中，加入姜和料酒煮

2. 水開後20分鐘，撈出雞腿，去除雞腿上的肉，將雞骨放回水中繼續小火燉（一定要是20分鐘，這樣雞肉才脆，熟了又不老）

3. 雞胗，雞肝切片，放入湯中煮，大概5分鐘後撈出

4. 雞腿肉手撕或用刀切成小塊

5. 雞肉，雞胗，雞肝串在竹籤上備用

6. 黃瓜，藕切片，豆腐皮切條（任何素菜都行）

7. 將素菜一一放入湯中燙熟，用竹籤串起來備用

青椒缽缽雞的做法2 (湯)

1. 將燉雞骨的湯盛入一個大缽（鍋，盆，大碗都行），加入雞精，鹽調味，湯的鹹味一定要足

2. 青椒切丁，芹菜切段

3. 用油將雞油爆香，如果沒有就直接炒青椒，油一定要多

4. 青椒炒香後放入芹菜

5. 翻炒幾下，放入花椒油，香油

6. 將炒好的青椒丁連同鍋中一起倒入裝雞湯的盆中

7. 湯放涼後，將串好的雞肉和素菜放入湯中浸泡，10分鐘後就可食用了