核桃麪包--盡享奢華甜美風味

在麪包中混合核桃後帶來醇厚濃香的麪包香味。完美製作的祕訣就是要平均地將其切割成5 塊。再搭配上核桃，整個麪包的造型變得非常可愛。一開始的時候會相對比較困難，通過幾次練習後就能得心應手了。

用料  

核桃麪包--盡享奢華甜美風味的做法  

1. 將高筋麪粉放入盆中，加入食鹽、砂糖，使用手指混合均勻。如果砂糖成塊，用手指捏碎。加入乾酵母後繼續混合。

2. 加入雞蛋溶液，然後加入熱水。

3. 為避免粉末飛起，在剛剛開始混合的時候請用手指緩慢進行攪拌混合，當面粉逐漸產生黏度之後再用
   力混合。材料與水混合在一起之後，用麪糰將四周麪粉混合，用手繼續按壓1~2分鐘。

4. 將麪糰從盆中取出後放在製作台上。使用單手將麪糰向前推， 然後再折回。重複上述動作約30秒。

5. 使用單手將麪糰向前推， 然後再折回。重複上述動作1～2分鐘。剛剛揉和好的麪糰會粘連在製作台上，請在揉和的過程中使用刮板將粘連的麪糰刮乾淨。粘在手上的麪糰同樣也要刮乾淨，最後重新混合到大面團中。

6. 當黃油與麪糰混合均勻後，左手按住麪糰下部，用右手根部將麪糰向遠處推開，使其拉伸至30cm長。將“揉和30秒→摔打3～4回”這個步驟重複5～6回。

7. 將麪糰拉伸，然後加入核桃。

8. 使用單手將麪糰向前推， 然後再折回。重複上述動作約30秒。

9. 雙手在麪糰兩側按照順時針方向旋轉，在製作台上摩擦麪糰。收口處包裹在麪糰內側即可。

10. 將麪糰放入盆中進行第一次發酵。

11. 在托盤上放置烘烤用紙。當面團膨脹為原來的兩倍大小之後即第一次發酵完成。將食指撒上手粉，迅速插入麪糰中大約第二關節處後拔出（手指測試）。如果形成
    的小孔不會膨脹復原就證明發酵成功了。

12. 將麪糰取出後放氣。

13. 將麪糰進行兩次左右對摺。

14. 雙手在麪糰兩側按照順時針方向旋轉，在製作台上摩擦麪糰。

15. 對整個麪糰進行稱重，計算10等分的重量。

16. 將麪糰進行10 等分。

17. 重新調整面團重量。

18. 將調整面團重量時候產生的麪糰包裹在內側，揉圓。

19. 為了避免麪糰變乾燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在室温下放置15分鐘，讓麪糰得到休息。

20. 在製作台上撒好手粉，將收口處朝上（較為潮濕的一面朝上就可以），用手輕輕地將麪糰按壓平整。

21. 將麪糰進行兩次左右對摺。

22. 將麪糰的收口處朝下，按照順時針的方向旋轉，通過與製作台的摩擦來揉圓麪糰。用手將麪糰表面按壓平整（直徑大約為6cm），最後將揉圓的麪糰重新放回烤盤，按照相同的步驟完成剩餘麪糰的揉圓工作。

23. 為了避免麪糰變乾燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在40℃的温度下進行30~40分鐘的第二次發酵。麪糰膨脹到兩倍大小之後，第二次發酵完成。

24. 預熱烤箱（燃氣烤箱180℃、電烤箱190℃）。因為麪糰在烘焙結束之後會膨脹變大，因此如果一個烤盤放置不開，可以分為兩個烤盤。

25. 將雞蛋打在較小的盆裏，加入適當的水混合。使用毛刷在麪糰表面輕輕塗抹一層雞蛋溶液。

26. 將麪糰放入烤箱的中間層（如果有兩個烤盤，請分開上下放置）。烘烤時間過半後將烤盤取出，前後顛倒。麪包整體上色之後取出，放置在散熱盤上冷卻。

小貼士

1.將黃油切成1cm 小塊，放置在室內，使其變柔軟。
2.核桃開封后放在烤盤上進行加熱烘烤，使其變脆。切塊後拿出10塊備用。
3.將雞蛋溶液倒入小盆中。
4.將保鮮膜剪成長約30cm，在表面撒上少許手粉，均勻鋪開，同盆大小（第一次發酵時使用）。