蟹柳軟歐包 盡享美味

用料  

蟹柳軟歐包 盡享美味的做法  

1. 1.中種部分材料混合均勻，室温發酵1.5個小時後放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒開可以看到麪筋網絡

2. 2.將水、高筋麪粉、酵母、砂糖、鹽、黑胡椒粉、墨魚汁放入廚師機。糖、鹽、酵母分開對角擺放

3. 3.中種部分剪成小塊也放進去

4. 4.一檔拌勻，轉三檔攪拌至擴展狀態

5. 5.麪糰取出剪成小塊放入廚師機，加入切成小塊的黃油

6. 6.一檔拌勻，轉四檔攪拌成光滑的麪糰，加入洋葱碎，拌勻即可

7. 7.麪糰取出蓋保鮮膜，在25-28度、濕度75%的環境下進行一次發酵

8. 8.此時準備餡料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕開（不要太碎）

9. 9.奶油奶酪攪打順滑，加入準備好的餡料

10. 10.用刮刀拌勻即可

11. 11.麪糰發酵至兩倍大

12. 12.平均分成三份，鬆馳15分鐘

13. 13.取一個麪糰輕輕拍扁（拍去大氣泡即可），包入1/3餡料

14. 14.收口捏緊

15. 15.收口朝下放入烤盤，中間要留出一定的空隙。放入烤箱開發酵功能，旁邊或底部放一盆熱水，進行二次發酵

16. 16.麪包發至兩倍大（提前10分鐘取出，220度預熱烤箱），表面撒乾粉，用割包刀割出花紋

17. 17.放入預熱好的烤箱中，轉到上下火190度，烘烤23分鐘左右