雙椒缽缽雞

這道“雙椒缽缽雞”裏的“雙椒”是指新鮮的辣椒和藤椒，把這兩種椒混合起來做成這道菜，所以稱為雙椒。

用料  

雙椒缽缽雞的做法  

1. 將三黃雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水（以淹過雞為度），放點料酒

2. 生薑片，葱段

3. 用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓雞泡於沸水中約20分鐘。（視雞的大小來定浸泡時間）

4. 雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感

5. 二荊條辣椒與小米辣剁碎，姜與蒜切成末，藤椒用刀剁碎，不需要打成粉，葱切成葱花

6. 下面製作調料鍋裏放油，把辣椒放進鍋裏用小火稍炒一下，炒出辣味後，放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒，等藤椒那股麻香就出炒出來後，把煮雞的湯倒一些在炒好的調料裏，根據自已的口味鹹淡酌量放入鹽味精

7. 將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝在一個比較深的缽缽裏

8. 淋上做好的調料汁就可以上桌了