酸甜開胃不輸飯店的泡蘿蔔

吃蘿蔔的季節怎麼少得了泡蘿蔔。

用料  

酸甜開胃不輸飯店的泡蘿蔔的做法  

1. 白蘿蔔洗乾淨（不用去皮帶皮操縱作，蘿蔔皮更脆更有口感也富含營養所以我們充分利用不浪費），先切成大約五釐米左右長的段然後再切成一釐米左右厚的片，再切成長寬均勻的條。四斤蘿蔔條加入五十克鹽的比例，撒鹽上手翻動一下讓每根蘿蔔腳接觸到鹽，拌勻後靜置讓它充分出水。

2. 把蘿蔔條撈出洗去多餘的鹽份，然後把蘿蔔水控幹控淨（多控一控把水控幹不然泡的時候呢容易變質）。

3. 泡蘿蔔的調料水：水燒開（按照每斤開水八十克冰糖的比例）加上冰糖，先把冰糖充分的融化進水裏，冰糖融化後（每斤水十五克鹽的比例）加入鹽，最後加白醋（每斤水200克白醋的比例），稍微燒開立馬離火（這裏注意加醋的時機，不能加的太早不然醋揮發了酸度也就不夠了，直接用生醋又太酸了），放涼備用。

4. 把蘿蔔放入無水無油的罈子，再加生薑片、蒜片、小米辣（這個辣味就是從這個小米辣裏面來的，小米辣多少可以根據自己的喜好），再加點用水泡過的八角、桂皮、花椒給蘿蔔提提味（這個香料呢不能太多了不然料味太重容易喧賓奪主，這個泡蘿蔔主要突出的是酸甜開胃略帶一些辣，香料只是起輔助的作用）。再來點白酒殺菌防腐，調料水剛好能淹到蘿蔔條就可以了。

5. 壇沿放清水，蓋上蓋，就這樣放着陰涼處三四個小時就可以吃了（想吃的時候用無水無油的筷子夾）。