酒釀青梅紅燒肉，一口一個夏天

去年初夏釀的青梅酒，取一壺對飲，五顆梅肉燉紅燒肉，好酒和美食都是時光發酵出的小驚喜。
青梅酒的做法簡單，稍後會在步驟裏簡單介紹，釀完酒的梅子不要浪費，做一道酒釀青梅紅燒肉與三五好友分享，草長鶯飛，有酒有肉，平常日子裏也滿心歡喜。

用料  

酒釀青梅紅燒肉，一口一個夏天的做法  

1. 五花肉切成塊，倒入鍋中，加冷水一起煮沸

2. 煮開後，水面會漂起一層漂浮物，剷出丟掉

3. 將紅燒肉倒入濾盆中

4. 龍頭下冷水衝一遍，可以感受到肉質的彈性

5. 鍋燒熱後，倒入植物油，加入五花肉，翻炒

6. 加入黃冰糖，大概一抓的量（如圖），喜歡甜味的小夥伴也可以適量多放一點，繼續翻炒

7. 炒到冰糖全部融化，並且表面開始有點微微的焦感（如圖）

8. 倒入生抽，上色，如圖大概淋兩圈的樣子，記住不要再放鹽了，不然會過鹹

9. 翻炒後，倒入開水

10. 開水倒到差不多沒過肉塊，燒開

11. 整體倒入陶瓷鍋，我用的是日本萬里燒的陶瓷鍋，有裏外雙層蓋，先大火煮開，再轉小火慢慢煮

12. 青梅酒的做法很簡單：買入新鮮青梅，用淡鹽水洗乾淨，平鋪在一個筐子裏，放在通風陰涼處晾乾，用一個乾淨的玻璃瓶開水燙過消毒，晾乾，放入一層青梅，鋪一層黃冰糖，再一層青梅，一層冰糖，直到瓶身的八成滿，倒入上好的高粱白酒，密封，放在家裏陰涼的高處，靜置差不多一年，等待時間締造的美味。

13. 隨着時間的推移，酒的顏色逐漸加深，梅子的清香會不斷融入到酒中

14. 撈出五～六顆酒釀梅子

15. 倒入燉紅燒肉的鍋裏

16. 稍微拌一拌，取兩根香葱，去頭洗乾淨，打個結，放入鍋中，蓋好蓋繼續燉，大概半小時後開蓋，以湯汁收到差不多了為準

17. 出鍋，透着微微酒香的紅燒肉看着都十分誘人，梅子的梅肉融入紅燒肉中，既下飯，也並不會覺得油膩

18. 取一壺青梅酒

19. 一碗香噴噴的五常大米，一鍋酒釀青梅紅燒肉，一份燙青菜，一杯小酒，尋常日子裏的小滿足

小貼士

步驟很詳細，就不囉嗦了