快手煎餃抱蛋

沒有外賣也不方便經常出門又要遠程工作的特殊時段，倒是對如何多快好省地搞定既有營養又不費時費事的一日三餐，有了點兒心得，記錄幾樣快手菜吧。

用料  

快手煎餃抱蛋的做法  

1. 準備不粘平底煎鍋——家裏沒有大小合適的煎鍋，就用做厚蛋燒的小平底鍋湊數了，大小剛好裝下一人份的水餃。

2. 切一點黃油下鍋——個人喜歡用黃油，普通的油也可以的。小火化開，不要開大火，不要開大火，不要開大火。

3. 待黃油稍微熱一點，放上水餃，開始煎。
   ——什麼叫稍微熱一點？手放在鍋子上方略有點温暖，黃油開始冒小泡泡即可。
   ——水餃要怎麼放？無所謂，正面側面都可以，擺整齊，儘量不要碰到一起，避免粘連，粘連其實也沒什麼問題，就是皮子黏在一起會變厚，不容易熟。

4. 油温會持續升高，煎到金黃的時候倒一點水。
   ——水温：我直接倒冷水。
   ——水量：根據鍋子和餃子的大小，大概沒到水餃一半高即可。

5. 開大火煮餃子並收幹水分。同時可以打個雞蛋——一個足矣，除非用很大的煎鍋煎許多餃子- -
   蛋液裏可以適當調味，根據個人口味加點鹽啊雞精啊的。還可以倒點香油撒點兒黑胡椒。

6. 待水分將要收干時，倒入蛋液。
   ——水分何時算收幹？不要真的等水都沒了啊，差不多剩下一堆水泡泡就可以了。
   ——不小心收得太乾了怎麼辦？先把火關到最小吧，反正剩下的事情就是煎蛋了。
   ——蛋液倒入的時候，可以對着餃子之間的縫隙，別一股腦跟澆花似的把餃子一頓澆灌。倒入蛋液後可以稍微轉一轉鍋子，用筷子輔助，將蛋液鋪滿鍋底，餃子稍微提起來一點就可以讓蛋液流到餃子下了。

7. 小火將蛋液煎熟，有小葱的放小葱，想放其他香料的也可以，出鍋。——但其實我用的厚蛋燒的煎鍋很小，所以，可以直接端上餐桌開吃，連盤子都省了。

小貼士

第一次做，對火候不自信怎麼辦？
—— 油煎過程保持小火，不放心的話，煎的時候拿筷子夾起來瞅瞅，覺得底面煎到焦黃的時候就可以下水了，但是如果覺得餃子太大怕熟不了的，大可以把餃子躺倒下來煎一煎另一面，等各位餃子都差不多了就可以下水了。