自制豆腐(醋點漿)

用料  

自制豆腐(醋點漿)的做法  

1. 黃豆洗淨，清水浸泡一晚。瀝乾，分兩次放豆漿機磨煮。250克黃豆浸泡後稱重為580克，我分為280克濕豆+1000克清水磨煮一次。

2. 2將磨煮好的豆漿倒進事先準備好的紗布上瀝出豆漿，並儘量擰乾豆渣。豆渣另外放置可以各種美食，不要浪費。

3. 瀝豆漿圖

4. 4將瀝好的豆漿倒入鍋中燒開後，關火，衝入500克涼開水，放涼一會，據説是五到六分鐘就可以了，如果用食品温度計的，可以測一下温度是在80-85度之間。我沒有温度計，就隨便涼了涼。這時，把25毫升的醋與125毫升的涼開水混合，分多次沿鍋沿緩慢倒入豆漿中，邊倒邊緩慢攪拌豆漿。每加入一次後停一會再加入下一次，直到豆花開始形成，豆花與水分離狀態，不用再加醋水了，蓋蓋子，悶一會。

5. 待豆花邊呈清水或黃水狀態，就差不多了，將清水舀去。將豆花倒入事先鋪好紗布的底部可瀝水的適合大小的容器中。將紗布整齊摺疊蓋在豆花上，上面壓重物。因為豆腐少的可憐， 我只是隨便放了一個將滿水的碗在上面。大概十分鐘左右，我就把碗取下來了，豆腐已成開。忘記拍成型的照片了。

6. 這是煮好的。產量真的太低了。

小貼士

1.據説泡黃豆時按豆子與鹼100：0.38的比例加入鹼到清水中泡豆子會增加產量。
2.據説加生粉比例為黃豆：生粉為100：0.4，也可以增加產量。
3.為了做豆腐我剛買了個食品温度計，下次用以上方法再試試。