自制黑、白老豆腐（白醋點漿）

只要條件允許，就會動手自制一些家庭所需食材。過年從老家帶回一些黑豆黃豆，直接煮食孩子們貌似不領情，那咱們就做成豆腐吧。這款簡單易做的豆腐，請大家跟着我一步步來解析它的製作方法吧。
左邊打的黃豆豆漿比較細膩，做出來的豆腐也是細膩的；右邊打的黑豆豆漿有點粗，所以豆腐也有點粗。

用料  

自制黑、白老豆腐（白醋點漿）的做法  

1. 黑豆泡一夜，夏天放在冰箱浸泡

2. 把黑豆挖一大勺，放在破壁機裏，加清水不要超過最高水位線，破壁功能打至細膩。（這裏的破壁功能只打豆漿，不加熱哦）有加熱功能的豆漿機不可以使用的。我們需要的是生豆漿。

3. 提前把紗布搭在盆沿上，用票尾夾固定住邊緣

4. 打好的生豆漿過濾。

5. 過濾好的豆汁倒入鍋中（要稍微大點的鍋，豆漿容易溢）

6. 煮沸，豆香氣出來了，是外購的豆腐不具備的。（人要守在鍋邊，一不小心就溢出鍋）再繼續轉中火加熱幾分鐘。然後倒入800－1000克的冷水，給豆汁降温。

7. 有温度計最好啦，降至80度的時候，開始點漿，此時是關火狀態。

8. 舀一勺子白醋與水的混合液體，勺子以轉圈的形式，放入豆汁裏，直至混合液體倒完。

9. 這碗裏面的是（250克的水+50克的白醋）提前準備好，混合在一起。

10. 此時開始出現這種狀態了，不要再攪拌了，沉澱一會……

11. 就醬紫了……

12. 在鍋裏放個篩網，把水舀出去。其實這篩網有柄不好用，後來我又換了個圓形無柄的

13. 大部分水都被舀出去了

14. 我沒有專業的豆腐磨具，所以就用家裏的洗菜筐，看下圖就能明白是啥款式的了。洗菜筐裏鋪塊紗布，把這個豆花舀入洗菜筐裏。

15. 洗菜筐周邊的紗布整理好，蓋在豆花上

16. 我這洗菜筐是這樣式的，我把它反過來使用了。有漏孔的放豆花，方便漏水。然後把另一個沒有漏孔的放在上面，它們才是一對兒，剛好吻合。最上面放重物壓。我用一個鍋子，接滿水壓在上面的。

17. 壓了好久，具體時間不太記得了，至少有4小時以上。名副其實的老豆腐，水分都被壓沒了。大家可以少壓會，但是不建議太短時間做成嫩豆腐。因為用白醋點漿達不到內脂，鹽滷的凝聚力，所以嫩豆腐可能會散……

18. 看着這樣的切面，非常實在，哪怕放到發黴也不會有一滴水滲出來。超市買回來的老豆腐放一會袋子裏就會有水的。
    老家有句諺語“豆腐不拉饞，全靠椒子和鹽”。意思是説，以前沒肉的年代，燒豆腐要夠辣夠鹹才夠味！

19. 我這個豆渣，我沒有用手擠水，所以很稀。豆渣和麪粉，沒有再加水，活了面，做了饅頭。

20. 黑豆渣饅頭來了，算是粗糧饅頭吧。

21. 補圖:   新鮮的黑豆腐，一時吃不完，切成三角塊，油炸。冰箱冷凍，便於保存。

22. 喏，鍋裏放油，老薑葱花辣椒爆香，放入肉片肉沫炒至變色，放入三角片，一粒八角掰碎，翻炒一下，烹入生抽，翻拌，加入開水。大火燒開轉中小火，悶的越久，味道越好。預留點湯汁，臨出鍋前放點素菜點綴一下。（這道菜辣椒和八角是點睛之筆）
    
    不能吃辣的小朋友，可以用番茄醬調味。媽媽們可以自行發揮啦。

小貼士

1.不管是用破壁機還是豆漿機，我們需要的是生豆漿，不是熟的。

2.煮豆汁的時候，人一定要守在鍋邊，不然豆汁溢出來還得收拾一番。

3.做出來的新鮮豆腐，一時吃不完，冰箱可以保存2－3天。如果想保存更久，不妨把豆腐切片，高温油炸，就得到了另外一種豆製品（叫不出名字）。用來燒菜很好吃的，因為經過油炸，會有氣孔，等它吸收湯汁，就會變得非常美味。還可以切成塊，放在冰箱冷凍室，做成凍豆腐。

4.想吃老豆腐就壓的久一些，想吃嫩豆腐就壓的時間短一些。

5.500克幹豆做出來的豆腐一餐吃不完，想要嘗試下的，可以減半做。