白醋點豆花

l know，喜歡吃豆花的寶寶不少，特殊時期不好買，一般家庭又不可能常備膽水或石膏或內脂，今天就教大家一道白醋點豆花，原料常見，做法也簡單，偶爾解解饞～

用料  

白醋點豆花的做法  

1. 黃豆頭一天晚上擇洗乾淨，冷水泡上

2. 第二天上午，泡脹的黃豆瀝乾水分，再次淘洗後，以(黃豆：水)1:8的比例摻入自來水(礦泉水、純淨水⋯⋯隨意)(也就是一斤幹豆子八斤水，是泡之前的幹豆子重量哦)

3. 用攪拌機，或料理機或破壁機把豆子連水打成豆漿(千萬不要用豆漿機，破壁機請用果汁模式，也就是千萬不能把豆漿煮熟了！)，倒入細紗布袋子裏(用一塊大大的紗布也行)，把豆漿擠進炒菜鍋，濾出豆渣不要(可以多濾兩次)

4. 白醋或白米醋，根據醋的酸度(瓶子的標籤上會標明）以(醋：水)1:2～1:5的比例調勻(酸度越高兑的水越多)(一般來説，一斤幹豆子需要的“白醋＋水”一共是300克左右)

5. 開大火，把豆漿煮沸後轉中小火，撇去浮沫，再一邊攪拌一邊煮，多煮幾分鐘後關火

6. 以(幹豆子：水)1:2的比例往煮熟的豆漿中摻水，使其降温(一斤幹豆子二斤水)，用大勺子將調好的白醋水，分3～5次以劃圈攪拌的方式從外往內倒入豆漿中，每加完一次白醋水就停下來觀察，如果豆漿開始起絮狀豆花了，就停止加白醋水；

7. 靜等幾分鐘，當豆漿面上有明顯的水析出、豆花沉澱時，開小火，加熱，讓豆花更好地沉澱，水更快析出；

8. 一邊加熱，一邊用筲箕或細網漏勺壓豆花，舀去多餘的水，稍用力，多壓幾次，讓豆花中間不空，口感更綿扎;

9. 自己覺得壓得差不多了，關火

10. 用刀把豆花劃成塊，裝碗即可上桌～

小貼士

強調一下，白醋兑水的比例，寧可白醋少點、水多點，還有就是隻要豆漿開始起絮狀豆花了就一定要停止加白醋水，否則，做出來的豆花可能會有一點點酸味～