白醋點豆腐/老豆腐/自制豆腐/鮮腐/快手豆腐/不糊鍋技巧

上次用內脂做了豆腐，好處是可以順便吃到豆腐腦；這次用白醋，可以吃到豆腐，和鮮腐，但好處是成型特別快，很快就做好了，各有好處。

用料  

白醋點豆腐/老豆腐/自制豆腐/鮮腐/快手豆腐/不糊鍋技巧的做法  

1. 黃豆泡發隔夜

2. 豆子瀝出，加入1000克水

3. 果蔬汁功能打2分鐘

4. 第一遍豆漿好了

5. 先準備好一個過濾裝置，我用的是一個籮，下面放一個略大的盆

6. 放上一塊籠布，這個過濾裝置，會用到三次

7. 鍋裏放500克水，這一步就是防止糊鍋的關鍵

8. 第一遍的豆漿可以直接過濾進鍋裏，或者過濾在盆裏直接倒入鍋裏

9. 豆渣這一步不用擠的太乾，放入料理機

10. 加500克水，再打一遍過濾

11. 這次可以擠得很乾淨

12. 鍋裏中火，燒開豆漿

13. 小火，可以挑出鮮腐，如果想多要幾張就要隔8分鐘挑一次

14. 離火降温3分鐘，大約80℃

15. 準備好白醋

16. 按比例兑好

17. 白醋水一點一點的均勻的放入豆漿，不時提起鍋晃動

18. 加蓋子，這時不時的加火又關掉，讓它保持在80℃，如果嫌麻煩，就用電飯煲保温模式

19. 15分鐘後的樣子

20. 倒入過濾裝置

21. 籠布折成一個包裹狀

22. 壓一個可以讓它均勻受力的重物，我用了一小盆水

23. 大約40分鐘的樣子

24. 成品400克左右，吃之前焯水，去掉雜味

小貼士

在煮豆漿的時候，我沒有攪動，最後鍋裏有點底但沒有糊；
全程不用大火，中小火
2000克水的組成=1000克打豆漿第一遍+500克打豆漿第二遍+500克先放鍋底