綠豆芽炒年糕

早春時節，一盤“綠豆芽炒年糕”是那樣宜人，綠豆芽的脆爽，年糕的軟糯，再加上一些韭菜的清香，調味不必多，少許油、醬油和鹽即可，完完全全江南早春的感覺。對於食物，越發喜歡用減法，儘量用少的配料、調料，突出食物本真的味道，這也更適合現代人的節奏。

用料  

綠豆芽炒年糕的做法  

1. 綠豆芽洗淨，備用

2. 韭菜洗淨，切成段，備用

3. 年糕洗淨，切成薄片，備用

4. 鍋中燒開水，將年糕片稍焯一下，過冷水撈出

5. 將綠豆芽也在開水中焯一下，至七成熟，撈出

6. 另鍋放入2湯勺油，將年糕和綠豆芽放進去翻炒幾下

7. 加入1湯勺美味鮮醬油

8. 加入少許鹽調味，由於美味鮮醬油有鮮味，味精就不必加了

9. 將韭菜段一起放入，稍加翻炒即可裝盤食用

小貼士

1、年糕和綠豆芽先用開水焯，使後期炒制更方便，這樣年糕更軟糯，綠豆芽更脆爽。
2、年糕需用寧波年糕，這種年糕不是純糯米制成的，可蒸可煮可煎可炸。
3、調味大家可以根據各自的習慣來增減，醬油也可不用，稍用些能增加風味，但千萬不可用老抽。
4、韭菜一定要最後加，這樣色澤更漂亮。