綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
用料
| 綠豆芽 | 克 |
| 幹辣椒 | 個 |
| 花椒 | 粒 |
| 葱 | 根 |
| 姜蒜 | 片 |
| 鹽糖白醋 |
綠豆芽（熗炒綠豆芽）的做法
底油炒香料（姜蒜葱花幹紅椒，花椒。）。放入豆芽（洗淨控水）大火炒。
加入料汁（鹽糖白醋水澱粉）翻炒出鍋。
小貼士
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血（美食作家）
