家常熗炒綠豆芽

自己突發奇想，特別想吃豆芽，但是總是拿捏不準豆芽生熟，看網上大神的作品，自己研究了一番，找到十分適合家庭製作的熗炒綠豆芽，希望喜歡

用料  

家常熗炒綠豆芽的做法  

1. 豆芽洗淨控水備用

2. 準備葱薑蒜末，一小撮花椒，幹辣椒切段

3. 另準備一個碗把一小勺白醋 適量鹽，糖混勻，加入少許濕澱粉水，攪勻備用

4. 重點來了，一定要滑油把鍋燒熱，在鍋內不留油的情況下，至少得冒青煙才行。沒有飯店的大火爐，電熱鍋或者電磁爐也要慢慢加熱至炒鍋少量冒煙

5. 加入食用油（豬油最好），先加入花椒粒，出香味後，加葱薑蒜末辣椒段爆香

6. 加入綠豆芽，豆芽要充分瀝乾水，一定不能有水，會爆鍋的，加入後快速翻炒15-20秒，感覺有點軟下來（斷生）的瞬間，加入調好的料汁，再快速爆炒10-15秒，加入雞精後出鍋，整個炒的過程一定要急火翻炒不要停，炒制時間把握在1分鐘左右

7. 裝盤後就是酸酸辣辣的，清爽小炒，熗炒綠豆芽了

小貼士

一定要控制火候，熱鍋是彌補家裏火温度不足的辦法，但為了避免豆芽炒老出水，一定要控制炒制時間，不要長，但是也不能由於鍋温度不夠，炒制時間短，導致豆芽沒炒熟