九節蝦兩吃

白灼九節蝦➕蒜茸醬油（或青檸辣椒鹽魚露…）
炸蝦頭➕黑胡椒、玫瑰鹽

用料  

九節蝦兩吃的做法  

1. 九節蝦（我買的是暈的蝦，便宜啊…真香）沖洗2-3次

2. 油炸九節蝦頭的處理，先剪掉蝦頭不能吃的位置

3. 用剪刀挑出蝦的胃囊，裏面會有黃色的蝦腦（很鮮的）

4. 蝦頭、蝦身分離，切蝦頭一定要留一點肉，不然炸的時候蝦腦會炸出來

5. 處理好的蝦

6. 蝦頭用玫瑰鹽、黑胡椒稍稍醃製

7. 水裏放姜蒜、鹽、料酒煮開了，放蝦身下去要攪拌勻，2-3分鐘後關火繼續翻拌幾十秒

8. 蝦撈出過冷水（有條件過冰水最好），蝦肉更加緊實、爽脆

9. 處理好的🦐蝦身

10. 先準備好生粉和雞蛋（這點生粉是不夠的，先調漿）

11. 先把生粉和雞蛋混合

12. 放蝦頭抓拌

13. 視乾濕程度再調入適量的生粉，讓漿掛勻，不要太乾

14. 4-6成油温就可以下蝦頭炸制，開頭用中小火慢慢炸（多餘的漿，可以待鍋裏油温足夠的時候在一處緩緩集中倒下去可以炸出蛋散的感覺）

15. 定型後用鍋鏟輕輕分離，再用小篩子過濾漂浮的渣子

16. 小火慢慢炸，不能急，要炸透炸酥脆

17. 出鍋前加大火逼出油就可以，撈起來後需要注意攤開晾涼

18. 這個是蝦油，顏色不夠，吃完白灼蝦的蝦殼還可以放下去繼續用小火熬10-15分鐘（熬到蝦殼變白，酥脆就可以撈出來了）

19. 炸好的蝦頭，研磨新鮮的黑胡椒和玫瑰鹽調味（還可以用甜辣醬、蕃茄醬、或直接蘸點玫瑰鹽或無碘的淡味海鹽）

20. 吃完白灼蝦的殼再炒幹水分再小火慢慢炸10-15分鐘出的蝦油（蝦油最開始不怎麼紅，冷卻下來顏色就明顯了，還很沉澱雜質